Pomalu a pomalu uzení na grilu Weber Searwood pellet používá nízké teploty po dlouhou dobu k přípravě tužších kusů masa do měkka. Díky režimu SmokeBoost a režimu nastavené teploty udržuje Weber Searwood konzistentní teploty pro uzení hovězího, vepřového, drůbeže a ryb. Tento průvodce vysvětluje, jak používat pomalé a pomalé uzení na grilech Weber Searwood 600 a Weber Searwood XL 600 pellet.

 

Co je pomalé a pomalé uzení?

Pomalé a pomalé uzení vaří jídlo při nízkých teplotách, obvykle mezi 82 a 135 stupni Celsia, po delší dobu. Pomalé a pomalé uzení rozkládá pojivovou tkáň v tužších kusech masa a vytváří jemnou texturu. Weber Searwood udržuje konzistentní nízké teploty a během celého procesu vaření produkuje dřevěnou kouřovou příchuť.

 

Doporučené režimy teploty

• Režim SmokeBoost: Pracuje při 82 až 95 stupních Celsia (závisí na okolních podmínkách). Použijte režim SmokeBoost na začátku vaření pro maximalizaci produkce kouře.
• Režim nastavené teploty: Udržuje stabilní teploty mezi 95 a 315 stupni Celsia. Použijte režim nastavené teploty při 105 až 135 stupních Celsia pro zbytek pomalého a pomalého vaření.

 

Nejvhodnější potraviny pro pomalé a pomalé uzení

• Hovězí: Hrudí, krátké žebro, hovězí líčka
• Vepřové: Vepřová plec (pulled pork), žebírka, baby back ribs
• Drůbež: Celý krocan, kuřecí křídla, kachní stehna
• Ryby: Losos, pstruh, makrela

 

Před začátkem

• Naplňte zásobník pelety Weber All Natural Hardwood Pellets
• Zkontrolujte, že je odkapávací miska správně nainstalována s jednorázovou Weber odkapávací miskou uvnitř
• Ujistěte se, že všechny vnitřní komponenty (tepelný deflektor, tepelný difuzér, Flavorizer lišta, rošty) jsou správně nainstalovány
• Zapojte Weber Searwood do uzemněné venkovní elektrické zásuvky

 

Krok za krokem pomalé a pomalé uzení

1. Pokud obrazovka ovladače není rozsvícená, probuďte Weber Searwood stisknutím tlačítka menu nebo otočením hlavního knoflíku
2. Stiskněte tlačítko menu a pomocí knoflíku přejděte na SmokeBoost
3. Stiskněte knoflík pro zapnutí režimu SmokeBoost
4. Na displeji ovladače se zobrazí, že režim SmokeBoost je aktivní
5. Vložte teplotní sondy do nejtlustší části masa, vyhýbejte se kostem a tuku
6. Umístěte maso na rošty
7. Zavřete víko a nechte Weber Searwood udržovat teplotu
8. Po 2 až 4 hodinách přepněte na režim nastavené teploty stisknutím tlačítka menu, otočením knoflíku pro výběr teploty mezi 105 a 135 stupni Celsia a stisknutím knoflíku pro potvrzení
9. Během vaření udržujte víko zavřené pro stabilní teplotu a kouř
10. Sledujte vnitřní teplotu pomocí sond na displeji ovladače nebo v aplikaci Weber Connect
11. Vařte, dokud vnitřní teplota nedosáhne cílové teploty pro konkrétní potravinu
12. Vyjměte maso z Weber Searwood a nechte odpočinout 30 až 60 minut před krájením nebo trháním

 

Bezpečné vnitřní teploty vaření

Používejte teplotní sondy k zajištění, že jídlo dosáhne bezpečných vnitřních teplot:

• Drůbež: minimálně 75 stupňů Celsia
• Mleté maso: minimálně 70 stupňů Celsia
• Vepřové a hovězí: minimálně 63 stupňů Celsia
• Ryby: minimálně 63 stupňů Celsia

Pro pulled pork a hrudí je vnitřní teplota 90 až 95 stupňů Celsia ideální pro měkkou, rozpadavou texturu. Vždy dodržujte pokyny pro bezpečnost potravin platné ve vaší oblasti.

 

Tipy pro nejlepší výsledky

• Během vaření udržujte víko zavřené, aby se udržely stabilní teploty a produkce kouře
• Použijte režim SmokeBoost pro první 2 až 4 hodiny pro vybudování kouřové chuti, poté přepněte na režim nastavené teploty pro dokončení vaření
• Sledujte vnitřní teploty pomocí sond, ne pouze podle doby vaření
• Použijte aplikaci Weber Connect pro upozornění, když je dosažena cílová teplota
• Vyvarujte se častému otevírání víka, protože otevírání uvolňuje teplo a kouř
• Používejte ovocné dřeviny (jabloň, třešeň) nebo vyvážená dřeva (dub, buk) pro kouřovou chuť vhodnou pro pomalé a pomalé vaření
• Po vaření nechte Weber Searwood dokončit proces vypnutí

 

Postup vypnutí po vaření

Po každém vaření vždy proveďte úplný proces vypnutí:

1. Odstraňte veškeré jídlo z roštů
2. Zavřete víko
3. Stiskněte tlačítko menu na ovladači
4. Pomocí knoflíku přejděte na symbol napájení
5. Stiskněte knoflík pro zahájení vypnutí
6. Během procesu vypnutí neodpojujte Weber Searwood ze zásuvky
7. Nechte Weber Searwood úplně vychladnout před čištěním nebo zakrytím

 

Přibližné doby vaření

Doba vaření se liší podle velikosti masa, teploty a okolních podmínek. Používejte vnitřní teplotu jako hlavní ukazatel propečení:

• Hrudí (celý kus): 10 až 14 hodin při 110 až 120 stupních Celsia
• Vepřová plec: 8 až 12 hodin při 110 až 120 stupních Celsia
• Žebírka: 5 až 6 hodin při 110 až 120 stupních Celsia
• Baby back ribs: 4 až 5 hodin při 110 až 120 stupních Celsia
• Celý krocan: 6 až 8 hodin při 120 až 135 stupních Celsia

 

Řešení problémů s pomalým a pomalým uzením

Teplota není stabilní

• Během vaření držte víko zavřené
• Ujistěte se, že je zásobník naplněn pelety Weber All Natural Hardwood Pellets
• Chladné nebo větrné počasí může ovlivnit stabilitu teploty
• Zkontrolujte, že všechny vnitřní komponenty jsou správně nainstalovány

Nedostatek kouřové chuti

• Použijte režim SmokeBoost pro první 2 až 4 hodiny vaření
• Udržujte víko zavřené, aby se kouř zachytil
• Použijte ovocné dřevo nebo silnější dřevo pro výraznější kouřovou chuť

Maso není měkké po dlouhém vaření

• Pokračujte ve vaření, dokud vnitřní teplota nedosáhne 90 až 95 stupňů Celsia pro pulled pork a hrudí
• Po vaření nechte maso odpočinout 30 až 60 minut
• Používejte teplotní sondy, ne pouze dobu vaření

 

Často kladené otázky

Otázka: Jak dlouho trvá uzení hrudí na Weber Searwood?

Odpověď: Celé hrudí obvykle trvá 10 až 14 hodin při 110 až 120 stupních Celsia. Vždy vařte podle vnitřní teploty, ne podle času. Cílová vnitřní teplota je 90 až 95 stupňů Celsia pro měkké, rozpadavé hrudí.

Otázka: Mohu používat režim SmokeBoost po celou dobu vaření?

Odpověď: Ano, ale doba vaření bude výrazně delší kvůli nižšímu rozsahu teplot (82 až 95 stupňů Celsia). Většina uživatelů používá režim SmokeBoost první 2 až 4 hodiny pro vybudování kouřové chuti a poté přepne na režim nastavené teploty pro dokončení vaření.

Otázka: Jaká je nejlepší chuť pelet pro pomalé a pomalé uzení?

Odpověď: Jabloň a třešeň jsou vhodné pro vepřové a drůbež. Dub je univerzální pro většinu mas. Hickory a mesquite poskytují silnější kouřovou chuť vhodnou pro hovězí. Pro nejlepší výsledky používejte Weber All Natural Hardwood Pellets.

Otázka: Měl bych maso během pomalého a pomalého uzení zabalit?

Odpověď: Zabalení masa do řeznického papíru nebo hliníkové fólie v závěrečné fázi vaření může pomoci udržet vlhkost a urychlit vaření. Tato technika se běžně používá u hrudí a vepřové plece.

Otázka: Jak často bych měl kontrolovat vnitřní teplotu?

Odpověď: Používejte teplotní sondy vložené do masa po celou dobu vaření. Sledujte teploty na displeji ovladače nebo v aplikaci Weber Connect, aniž byste otevírali víko. Vyvarujte se častému otevírání víka.

Otázka: Mohu přidat dřevěné štěpky nebo kusy do Weber Searwood?

Odpověď: Ne. Weber Searwood je navržen pro použití pouze pelety Weber All Natural Hardwood Pellets. Nepřidávejte dřevěné štěpky, kusy ani jiné zdroje paliva.