Quase tudo o que cozinha num barbecue a gás resume-se a uma escolha: o queimador está por baixo dos alimentos ou ao lado? Se acertar nisso, a maior parte do resto trata-se por si só. Este artigo explica os dois métodos, como preparar o barbecue para cada um e como utilizar ambos ao mesmo tempo.
A diferença, numa frase para cada método
A cozedura direta significa que o queimador aceso está diretamente por baixo dos alimentos. O calor sela a superfície, doura-a e cozinha os alimentos rapidamente.
A cozedura indireta significa que os queimadores acesos estão de cada lado dos alimentos, ou apenas de um lado, e que o queimador por baixo está desligado. O calor circula à volta dos alimentos e cozinha-os suavemente até ao interior, muito mais como um forno.
Qual devo utilizar?
A regra prática útil são vinte minutos.
| Calor direto | Calor indireto |
|---|---|
| Qualquer alimento pequeno e rápido, que demore menos de cerca de vinte minutos | Qualquer alimento maior ou que precise de mais de cerca de vinte minutos |
| Hambúrgueres, bifes, costeletas, salsichas, espetadas | Frangos inteiros, peças de carne, costelas, pedaços de aves com osso |
| Pedaços de frango sem osso, filetes de peixe, marisco | Peixes inteiros e filetes delicados que secariam sobre a chama |
| Legumes fatiados | Qualquer alimento que queira terminar suavemente depois de o selar |
Se estiver indeciso, pergunte quanto tempo o alimento precisa. Cozinhar durante muito tempo sobre calor direto é a razão mais comum para os alimentos ficarem queimados por fora e malpassados no centro.
Preparar o barbecue para cozedura direta
- Pré-aqueça com todos os queimadores no máximo e a tampa fechada durante quinze minutos.
- Ajuste os queimadores para o nível de calor que pretende.
- Coloque os alimentos diretamente sobre os queimadores acesos.
- Mantenha a tampa fechada entre as viragens.
A tampa é mais importante do que a maioria das pessoas imagina. Com a tampa fechada, as grelhas ficam mais quentes, os alimentos cozinham mais depressa e há muito menos chamas súbitas.
Preparar o barbecue para cozedura indireta
Os queimadores que deve deixar desligados dependem de quantos queimadores tem.
| Queimadores | Preparação | Onde colocar os alimentos |
|---|---|---|
| Dois | Acenda um e deixe o outro desligado | Sobre o queimador que está desligado |
| Três | Acenda os dois exteriores e deixe o do meio desligado | Sobre o queimador do meio |
| Quatro | Acenda os dois exteriores e deixe os dois do meio desligados | Sobre o centro do barbecue |
- Pré-aqueça com todos os queimadores no máximo e a tampa fechada durante quinze minutos.
- Desligue o queimador ou queimadores sobre os quais os alimentos ficarão.
- Coloque os alimentos sobre a zona sem chama.
- Feche a tampa e mantenha-a fechada.
A cozedura indireta só funciona com a tampa fechada, porque é a tampa que transforma o barbecue num forno. Sempre que a levantar, a temperatura baixa e demora vários minutos a recuperar.
Utilizar ambos ao mesmo tempo
É aqui que um barbecue a gás mostra realmente o seu valor. Com os queimadores exteriores acesos e o do meio desligado, tem uma zona quente e uma zona suave no mesmo barbecue, ao mesmo tempo.
- Sele um bife ou uma peça de carne sobre a chama e depois passe-o para o outro lado para terminar suavemente, sem secar.
- Cozinhe legumes sobre calor direto de um lado enquanto uma peça maior cozinha lentamente do outro.
- Cozinhe peixe, legumes e carne em simultâneo, dando a cada alimento o calor de que precisa, em vez de comprometer os três.
- Passe um alimento para o lado mais frio se estiver a ganhar cor mais depressa do que está a cozinhar.
Se o seu barbecue tiver uma zona para selar
Alguns modelos têm uma zona para selar, na qual dois queimadores adjacentes têm uma definição adicional que eleva o calor acima da posição máxima normal.
- Pré-aqueça o barbecue com todos os queimadores no máximo e a tampa fechada durante quinze minutos.
- Coloque os dois queimadores da zona para selar na definição para selar. Funcionam em conjunto.
- Coloque o queimador ou queimadores restantes no mínimo ou desligue-os.
- Sele cada lado durante um a quatro minutos, dependendo da espessura da carne, com a tampa fechada.
- Passe a carne para uma zona moderada ou indireta para terminar até atingir a temperatura pretendida.
Utilize a zona para selar para finalizar, não para cozinhar durante todo o processo. A sua função é criar uma crosta, não cozinhar o alimento até ao interior.
Quatro coisas que deve evitar
- Cozinhar sobre grelhas frias. Pré-aqueça sempre, mesmo quando uma receita indicar calor médio ou baixo. As grelhas quentes são a razão pela qual os alimentos não ficam colados.
- Cozinhar sobre grelhas sujas. Qualquer resíduo da utilização anterior funciona como cola. Escove as grelhas quando estiverem quentes.
- Levantar a tampa para espreitar. Sempre que o fizer, a temperatura baixa e a cozedura demora mais tempo.
- Virar os alimentos repetidamente. Em quase todos os casos, uma vez é suficiente.
Cozinhe até atingir a temperatura, não até ao tempo indicado
Os tempos são uma orientação, não uma resposta. A espessura da carne, o tempo e a temperatura ambiente e o quão frios estavam os alimentos quando os colocou no barbecue alteram o tempo necessário. Um termómetro é a única coisa que lhe diz a verdade e, no caso do frango e da carne de porco, é também uma questão de segurança alimentar, além de qualidade.
Existe um artigo e um vídeo separados sobre a utilização de termómetros e sondas.
O que fazer a seguir
Para consultar receitas e guias de cozinha onde pode experimentar estes métodos, visite weber.com.
Ainda não tem a certeza?
Se não tiver a certeza de como preparar o seu barbecue, entre em contacto connosco e diga-nos qual é o modelo que tem. Explicaremos tudo passo a passo.
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