Há inúmeros tipos de aço inoxidável. Todos têm as suas próprias características, vantagens e desvantagens.

Geralmente, o aço inoxidável é conhecido como não magnético. No entanto, isto não é totalmente verdade. Há tipos de aço inoxidável, aos quais um íman adere. Os tipos de aço inoxidável martensítico, ferrítico e duplex são, na verdade, magnéticos.