Quasi tutto ciò che cucini su un barbecue a gas dipende da una scelta: il bruciatore si trova sotto il cibo o accanto? Se la scelta è corretta, il resto viene da sé. Questo articolo spiega entrambi i metodi, come preparare il barbecue per ciascuno e come utilizzarli contemporaneamente.
La differenza, in una frase per ciascun metodo
La cottura diretta significa che il bruciatore acceso si trova direttamente sotto il cibo. Il calore rosola la superficie, la imbrunisce e cuoce rapidamente.
La cottura indiretta significa che i bruciatori accesi si trovano ai lati del cibo o su un solo lato, mentre il bruciatore sottostante è spento. Il calore circola intorno al cibo e lo cuoce delicatamente e in modo uniforme, molto più simile a un forno.
Quale metodo devo usare?
Una buona regola pratica è quella dei venti minuti.
| Calore diretto | Calore indiretto |
|---|---|
| Qualsiasi alimento piccolo e veloce da cuocere, in meno di circa venti minuti | Qualsiasi alimento più grande o che richiede più di circa venti minuti |
| Hamburger, bistecche, costolette, salsicce, spiedini | Polli interi, pezzi grandi di carne, costine, pezzi di pollo con osso |
| Pezzi di pollo disossati, filetti di pesce, molluschi | Pesci interi e filetti delicati che si seccherebbero sopra una fiamma |
| Verdure affettate | Qualsiasi alimento che vuoi terminare delicatamente dopo averlo rosolato |
Se sei indeciso, chiediti quanto tempo richiede la cottura. Le cotture lunghe a calore diretto sono il motivo più comune per cui il cibo finisce bruciato all'esterno e crudo al centro.
Preparazione per la cottura diretta
- Preriscalda con tutti i bruciatori al massimo e il coperchio abbassato per quindici minuti.
- Regola i bruciatori sul livello di calore desiderato.
- Posiziona il cibo direttamente sopra i bruciatori accesi.
- Tieni il coperchio abbassato tra una girata e l'altra.
Il coperchio è più importante di quanto molti pensino. Quando è chiuso, le griglie diventano più calde, il cibo cuoce più velocemente e si verificano molte meno fiammate.
Preparazione per la cottura indiretta
Quali bruciatori lasciare spenti dipende da quanti bruciatori ha il barbecue.
| Bruciatori | Preparazione | Dove posizionare il cibo |
|---|---|---|
| Due | Accendine uno e lascia l'altro spento | Sopra il bruciatore spento |
| Tre | Accendi i due esterni e lascia spento quello centrale | Sopra il bruciatore centrale |
| Quattro | Accendi i due esterni e lascia spenti i due centrali | Al centro del barbecue |
- Preriscalda con tutti i bruciatori al massimo e il coperchio abbassato per quindici minuti.
- Spegni il bruciatore o i bruciatori sotto i quali verrà posizionato il cibo.
- Posiziona il cibo sopra la sezione non accesa.
- Chiudi il coperchio e lascialo chiuso.
La cottura indiretta funziona solo con il coperchio abbassato, perché è il coperchio a trasformare il barbecue in un forno. Ogni volta che lo sollevi, la temperatura diminuisce e sono necessari diversi minuti per ripristinarla.
Utilizzare entrambi i metodi contemporaneamente
È qui che un barbecue a gas dà davvero il meglio di sé. Con i bruciatori esterni accesi e quello centrale spento, hai una zona calda e una zona a calore delicato sullo stesso barbecue, contemporaneamente.
- Rosola una bistecca o un pezzo grande di carne sopra la fiamma, poi spostala dall'altra parte per terminare delicatamente la cottura senza farla seccare.
- Cuoci le verdure a calore diretto su un lato mentre un taglio di carne più grande cuoce lentamente sull'altro.
- Cuoci insieme pesce, verdure e carne, fornendo a ciascun alimento il calore di cui ha bisogno senza scendere a compromessi.
- Sposta qualcosa sul lato più freddo se si sta colorendo più velocemente di quanto stia cuocendo.
Se il barbecue dispone di una zona di rosolatura
Alcuni modelli dispongono di una zona di rosolatura, in cui due bruciatori adiacenti hanno un'impostazione aggiuntiva che porta il calore oltre il normale livello massimo.
- Preriscalda il barbecue con tutti i bruciatori al massimo e il coperchio abbassato per quindici minuti.
- Imposta i due bruciatori della zona di rosolatura sull'impostazione di rosolatura. Funzionano in coppia.
- Imposta il bruciatore o i bruciatori rimanenti al minimo oppure spegnili.
- Rosola ogni lato da uno a quattro minuti, a seconda dello spessore della carne, con il coperchio chiuso.
- Sposta la carne su una zona a calore moderato o indiretto per terminare la cottura fino a raggiungere la temperatura desiderata.
Usa la zona di rosolatura per terminare la cottura, non per cuocere l'alimento dall'inizio alla fine. Serve a creare una crosticina, non a cuocere completamente l'alimento.
Quattro cose da evitare
- Cucinare su griglie fredde. Preriscalda ogni volta, anche quando una ricetta richiede un calore medio o basso. Le griglie calde impediscono al cibo di attaccarsi.
- Cucinare su griglie sporche. Qualsiasi residuo della volta precedente funziona come una colla. Spazzolale quando sono calde.
- Sollevare il coperchio per dare un'occhiata. Ogni volta che lo fai, la temperatura diminuisce e la cottura richiede più tempo.
- Girare ripetutamente il cibo. Nella maggior parte dei casi, una volta è sufficiente.
Cuoci in base alla temperatura, non al tempo
I tempi sono indicativi, non una risposta definitiva. Lo spessore della carne, il tempo atmosferico e la temperatura del cibo quando lo metti sul barbecue influenzano la durata della cottura. Un termometro è l'unico strumento che dice la verità e, con pollo e maiale, è importante sia per la sicurezza alimentare sia per la qualità.
È disponibile un articolo e un video separati sull'uso di termometri e sonde.
Per saperne di più
Per provare questi metodi con ricette e guide alla cottura, visita weber.com.
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