Direkte og indirekte tilberedning på en gasgrill – Weber

Næsten alt, hvad du tilbereder på en gasgrill, handler om ét valg: Er brænderen under maden eller ved siden af den? Får du det rigtigt, klarer det meste af resten sig selv. Denne artikel forklarer begge metoder, hvordan du gør grillen klar til hver af dem, og hvordan du bruger begge på samme tid.

Forskellen i én sætning hver

Direkte tilberedning betyder, at den tændte brænder er direkte under maden. Varmen steger overfladen, bruner den og tilbereder den hurtigt.

Indirekte tilberedning betyder, at de tændte brændere er på hver sin side af maden eller på den ene side, mens brænderen under maden er slukket. Varmen cirkulerer rundt om maden og tilbereder den skånsomt hele vejen igennem, mere som i en ovn.

Hvilken metode skal jeg bruge?

En nyttig tommelfingerregel er tyve minutter.

Direkte varme	Indirekte varme
Alt, der er småt og hurtigt, under cirka tyve minutter	Alt, der er større eller kræver mere end cirka tyve minutter
Burgere, bøffer, koteletter, pølser, kebab	Hele kyllinger, stege, spareribs, fjerkræstykker med ben
Udbenede kyllingestykker, fiskefileter, skaldyr	Hel fisk og delikate fileter, der ville tørre ud over en flamme
Skiveskårne grøntsager	Alt, hvad du ønsker at færdiggøre skånsomt efter bruning

Hvis du er i tvivl, så spørg dig selv, hvor lang tid det kræver. Lang tilberedning over direkte varme er den mest almindelige årsag til, at maden bliver brændt udenpå og ikke er færdig i midten.

Sådan gør du klar til direkte tilberedning

Forvarm med alle brændere på højeste trin og låget lukket i femten minutter.
Juster brænderne til den varme, du faktisk ønsker.
Læg maden direkte over de tændte brændere.
Hold låget lukket mellem vendingerne.

Låget betyder mere, end de fleste forventer. Når det er lukket, bliver grillristene varmere, maden tilberedes hurtigere, og du får langt færre opblussende flammer.

Sådan gør du klar til indirekte tilberedning

Hvilke brændere du lader være slukket, afhænger af, hvor mange du har.

Brændere	Opsætning	Hvor maden placeres
To	Tænd den ene, og lad den anden være slukket	Over den slukkede brænder
Tre	Tænd de to yderste, og lad den midterste være slukket	Over den midterste brænder
Fire	Tænd de to yderste, og lad de to midterste være slukket	Over midten af grillen

Forvarm med alle brændere på højeste trin og låget lukket i femten minutter.
Sluk den eller de brændere, som maden skal placeres over.
Læg maden over den slukkede del.
Luk låget, og lad det være lukket.

Indirekte tilberedning fungerer kun med låget lukket, fordi låget er det, der forvandler grillen til en ovn. Hver gang du løfter det, falder temperaturen, og det tager flere minutter at genoprette den.

Brug begge metoder på samme tid

Det er her, en gasgrill virkelig viser sit værd. Med de yderste brændere tændt og den midterste slukket har du en varm zone og en skånsom zone på den samme grill på samme tid.

Brun en bøf eller en steg over flammen, og flyt den derefter over for at færdiggøre den skånsomt uden at tørre den ud.
Tilbered grøntsager over direkte varme på den ene side, mens et større stykke får den tid, det kræver, på den anden.
Tilbered fisk, grøntsager og kød sammen, og giv hver del den varme, den har brug for, i stedet for at gå på kompromis med alle tre.
Flyt noget over på den kølige side, hvis det får farve hurtigere, end det bliver tilberedt.

Hvis din grill har en stegezone

Nogle modeller har en stegezone, hvor to tilstødende brændere har en ekstra indstilling, der øger varmen til over det normale højeste trin.

Forvarm grillen med alle brændere på højeste trin og låget lukket i femten minutter.
Indstil de to brændere i stegezonen til stegeindstillingen. De fungerer som et par.
Indstil den eller de resterende brændere til lav varme, eller sluk dem.
Brun hver side i et til fire minutter afhængigt af kødets tykkelse, med låget lukket.
Flyt kødet over på en moderat eller indirekte zone for at færdiggøre det til den ønskede temperatur.

Brug stegezonen til at afslutte tilberedningen, ikke til hele tilberedningen. Den er beregnet til at give noget en stegeskorpe, ikke til at tilberede det hele vejen igennem.

Fire ting, du bør undgå

At tilberede på kolde riste. Forvarm hver gang, også når en opskrift kræver middel eller lav varme. Varme riste er grunden til, at maden ikke hænger fast.
At tilberede på beskidte riste. Alt, der er tilbage fra sidst, fungerer som lim. Børst dem, når de er varme.
At løfte låget for at kigge. Hver gang du gør det, falder temperaturen, og tilberedningen tager længere tid.
At vende maden gentagne gange. I næsten alle tilfælde er én gang nok.

Tilbered efter temperatur, ikke efter tid

Tider er vejledende, ikke et endeligt svar. Kødets tykkelse, vejret og hvor kold maden var, da den blev lagt på grillen, påvirker alt sammen, hvor lang tid det tager. Et termometer er det eneste, der fortæller dig sandheden, og med kylling og svinekød handler det også om fødevaresikkerhed ud over kvalitet.

Der findes en separat artikel og video om brug af termometre og temperaturfølere.

Hvad nu?

Besøg weber.com for at finde opskrifter og tilberedningsvejledninger, hvor du kan afprøve disse metoder.

Er du stadig i tvivl?

Hvis du er usikker på, hvordan du gør din egen grill klar, kan du kontakte os og fortælle, hvilken model du har. Vi guider dig gennem det.

Kontaktformular – Vælg dit land:

Østrig

HVAD KAN VI HJÆLPE DIG MED?

Artikler i denne sektion