Direkt och indirekt tillagning på en gasolgrill – Weber

Nästan allt du tillagar på en gasolgrill handlar om ett val: är brännaren under maten eller bredvid den? Gör du rätt där sköter det mesta andra sig självt. I den här artikeln förklaras båda metoderna, hur du ställer in grillen för respektive metod och hur du använder båda samtidigt.

Skillnaden, med en mening vardera

Direkt tillagning innebär att den tända brännaren är direkt under maten. Värmen bryner ytan och tillagar maten snabbt.

Indirekt tillagning innebär att de tända brännarna är på varsin sida om maten, eller på ena sidan, och att brännaren under maten är avstängd. Värmen cirkulerar runt maten och tillagar den varsamt rakt igenom, ungefär som i en ugn.

Vilken behöver jag?

En användbar tumregel är tjugo minuter.

Direkt värme	Indirekt värme
Allt som är litet och går snabbt att tillaga, på under cirka tjugo minuter	Allt som är större eller behöver mer än cirka tjugo minuter
Hamburgare, biffar, kotletter, korvar, kebab	Hel kyckling, stekar, revbensspjäll, kycklingdelar med ben
Kycklingdelar utan ben, fiskfiléer, skaldjur	Hel fisk och känsliga filéer som skulle torka ut över en låga
Skivade grönsaker	Allt du vill tillaga varsamt efter bryningen

Om du tvekar, fråga dig hur lång tid det behöver. Lång tillagning över direkt värme är den vanligaste orsaken till att maten blir bränd på utsidan och inte färdig i mitten.

Ställa in grillen för direkt tillagning

Förvärm med alla brännare på högsta värme och locket nedfällt i femton minuter.
Justera brännarna till den värme du faktiskt vill ha.
Lägg maten direkt över de tända brännarna.
Håll locket nedfällt mellan vändningarna.

Locket är viktigare än de flesta tror. När det är stängt blir gallret varmare, maten tillagas snabbare och du får betydligt färre uppflamningar.

Ställa in grillen för indirekt tillagning

Vilka brännare du låter vara avstängda beror på hur många du har.

Brännare	Inställning	Var maten ska placeras
Två	Tänd den ena och låt den andra vara avstängd	Över den avstängda brännaren
Tre	Tänd de två yttersta och låt den mittersta vara avstängd	Över den mittersta brännaren
Fyra	Tänd de två yttersta och låt de två mittersta vara avstängda	Över mitten av grillen

Förvärm med alla brännare på högsta värme och locket nedfällt i femton minuter.
Stäng av den eller de brännare som maten ska placeras över.
Placera maten över den släckta delen.
Stäng locket och låt det vara stängt.

Indirekt tillagning fungerar bara med locket nedfällt, eftersom locket är det som förvandlar grillen till en ugn. Varje gång du lyfter på det sjunker temperaturen och det tar flera minuter att återhämta den.

Använda båda samtidigt

Det är här en gasolgrill verkligen visar vad den går för. Med de yttersta brännarna tända och den mittersta avstängd har du samtidigt en varm zon och en varsam zon på samma grill.

Bryn en biff eller stek över lågan och flytta den sedan till den andra sidan för att tillaga den varsamt utan att torka ut den.
Tillaga grönsaker över direkt värme på ena sidan medan en större köttbit får ta sin tid på den andra.
Tillaga fisk, grönsaker och kött tillsammans och ge varje råvara den värme den behöver i stället för att kompromissa med alla tre.
Flytta något till den svalare sidan om det får färg snabbare än det tillagas.

Om grillen har en brynzon

Vissa modeller har en brynzon där två intilliggande brännare har en extra inställning som höjer värmen över det normala högsta läget.

Förvärm grillen med alla brännare på högsta värme och locket nedfällt i femton minuter.
Ställ de två brännarna i brynzonen på bryninställningen. De fungerar som ett par.
Ställ den återstående brännaren eller de återstående brännarna på låg värme eller stäng av dem.
Bryn varje sida i en till fyra minuter beroende på köttets tjocklek, med locket stängt.
Flytta köttet till en måttlig eller indirekt zon för att tillaga det till önskad temperatur.

Använd brynzonen för att avsluta tillagningen, inte under hela tillagningen. Den är till för att ge något en skorpa, inte för att tillaga det rakt igenom.

Fyra saker som är bra att undvika

Tillagning på kalla galler. Förvärm varje gång, även när ett recept anger medel eller låg värme. Varma galler är anledningen till att maten inte fastnar.
Tillagning på smutsiga galler. Allt som finns kvar från förra gången fungerar som lim. Borsta gallren när de är varma.
Att lyfta på locket för att titta. Varje gång du gör det sjunker temperaturen och tillagningen tar längre tid.
Att vända maten upprepade gånger. I nästan alla fall räcker det att vända en gång.

Tillaga efter temperatur, inte efter klockan

Tiderna är en vägledning, inte ett svar. Köttets tjocklek, vädret och hur kall maten var när den lades på grillen påverkar alla hur lång tid det tar. En termometer är det enda som visar sanningen, och när det gäller kyckling och fläsk är den lika viktig för livsmedelssäkerheten som för kvaliteten.

Det finns en separat artikel och video om hur du använder termometrar och stektermometrar.

Vad händer härnäst?

Besök weber.com för recept och matlagningsguider där du kan prova de här metoderna.

Fortfarande osäker?

Om du är osäker på hur du ska ställa in din grill kan du kontakta oss och berätta vilken modell du har. Vi guidar dig genom det.

Kontaktformulär – välj ditt land:

Österrike

VAD KAN VI HJÄLPA DIG MED?

Artiklar i detta avsnitt