Det finns många olika typer av rostfritt stål. Samtliga har egna egenskaper, fördelar och nackdelar.

Generellt sett är rostfritt stål inte magnetiskt. Detta är dock inte helt sant. Det finns typer av rostfritt stål som en magnet kan fästa vid. Rostfritt stål av typerna martensitisk, ferritisk och duplex är faktiskt magnetiska.