Komma igång

Träsorter: Börja med att blötlägga träbitarna i vatten i minst en timme; spån (inkl. spån från vintunnor) och aromatiska kvistar (vinranka eller kvistar från fruktträd) behöver bara blötläggas i 30 minuter. Skaka och häll av överflödigt vatten innan du tillsätter rökträ till glöden eller din röklåda. (I tabellen nedan finns tillgängliga träsorter.) Du hittar rökträ i byggvaruhandeln och trädgårdscenter eller, om du har tur, i din egen trädgård! Spån från vintunnor finns i specialbutiker och presentbutiker, samt i vissa byggvaruhus.

Vatten: Vatten tillför fukt i rökningen och gör köttet smakrikt och mört. Om du använder en rökgrill med vattentråg kan du testa att tillsätta barbecuesås, marinader, vin, öl, fruktjuice eller örter och kryddor i vattentråget för att på så sätt förstärka smaken. Se till att hålla vattentråget fullt. För större stekar och kalkoner kan du behöva fylla på vatten i tråget några gånger under tillagningen. Kontrollera vattentråget när du fyller på briketter, då blir vattenpåfyllningen enklare. (Obs! Om du röker ost bör du tillsätta is i vattentråget så att osten inte smälter.) Du kan använda vattentråg med både kolgrillar och gasolgrillar.

Mat: Lägg maten mitt på grillgallret, ovanför vattentråget (om du använder ett sådant). Glöm inte att rök och värme släpps ut varje gång du öppnar grillen, du bör lägga till 15 minuter tillagningstid för varje gång locket lyfts (mer om du röker när det är kallt ute). Benfritt kött, som bringa och fläskkarré, kan krympa markant under rökningen, om det inte finns ett ordentligt fettlager. Skär bara bort fettet före servering. (Obs! Överväg att tillaga din maträtt upp till två dagar innan den ska serveras. Röksmaken blir fylligare efter en dag eller två i kylskåpet. Detta gör att rökt mat är perfekta som rester.) Alla recept från Weber baseras på 21 °C utetemperatur, med lite eller ingen blåst och genomsnittlig höjd över havet, du behöver alltså förlänga tillagningstiden om det blåser, är kallt eller du är på hög höjd.

Förbereda din kolgrill, gasolgrill eller rökgrill: Nästan alla Weber gasolgrillar kan utrustas med, eller säljs med, en röktillsats (undantag: Modellerna Spirit och Genesis Junior). Röktillsatsen gör det enkelt att förvandla din grill till en varmrök. Du kan även improvisera genom att använda en folieform. Innan du förvärmer grillen behöver du bara fylla på varmt kranvatten i din röktillsats. Lägg ner de blötlagda bitarna av rökträ eller spån/kvistar i det andra facket eller direkt i folieformen på Flavorizer Bars över den tända brännaren. (Använd en separat form till vatten om du använder folieform till ditt rökträ.) När förvärmningen är klar och grillen är full av rök kan du börja tillagningen. Du kan skaffa en röktillsats till din grill hos din lokala återförsäljare eller genom att ringa till Weber kundtjänst på 1-800-446-1071. Tänk på att ha grillens modellnummer tillgängligt.

Rökgrill: Placera alltid rökgrillen på ett plant, värmetåligt underlag på behörigt avstånd från byggnader och gångar. Det bästa är att hitta en plats en bit från huset eftersom rökaromen kan dröja kvar flera timmar. Webers Smokey Mountain rökgrill har tre galler – ett för briketter och två för mat och vattentråg. När du förbereder din rökgrill börjar du med att placera briketter i mitten av brikettgallret, tänd briketterna och när briketterna har ett ljust asklager fördelar du dem jämnt i hela brikettkammaren. Kontrollera i receptet hur många lager briketter som behövs. Om du använder vattentråg placerar du detta på mittringens nedre fäste och fyller på med varmt kranvatten. Tillsätt kryddor i vattnet om så önskas.

Placera de blötlagda bitarna rökträ på briketterna via luckan på rökgrillens framsida. Håll samtliga spjäll delvis stängda för röktillagning. Lägga maten på grillgallret i toppen och/eller mitten, beroende på receptet och mängden mat. Placera ut maten i ett lager på respektive galler, det ska finnas möjlighet för röken att cirkulera runt all mat. Lägg in 12 till 14 briketter och så många bitar rökträ som behövs för att hålla igång elden, fyll på vatten och kryddor.

Webers experttips för nybörjare

• Använd en köttermometer för att kontrollera att den rökta maten är klar, utan att vara övertillagad. Röktillagad mat ser annorlunda ut jämfört med grillad eller ugnstekt mat. Maten kan vara rosa eller röd när den är färdiglagad (framförallt äppelträ gör att exempelvis kyckling kan se röd ut).
• Använd grilltång eller grillvantar när du fyller på briketter, vänder maten, fyller på vattentråget eller justerar spjällen.
• Använd inte kol/briketter med tändvätska –det kan ge en obehaglig smak på den rökta maten.
• Experimentera med olika typer av trä och kött tills du hittar den kombination du gillar bäst.
• Börja med lite mindre mängd trä för att prova hur du gillar smaken, tillsätt därefter mer trä för att få fylligare röksmak. (Men överdriv inte; för mycket trärök under lång tid kan ge maten en bitter smak.)
• I takt med att du får mer erfarenhet kan du testa att kombinera träsorter för att skapa unika och smakrika resultat.
• Anteckna i en ”dagbok” när du experimenterar. Anteckna ingredienser, mängden rökträ, kombinationer och resultat så att du kan upprepa framgångarna. (Såvida du inte vill hålla dina recept hemliga!)