Começar

Madeiras: Comece por demolhar os pedaços de madeira em água durante, pelo menos, uma hora; aparas (incluindo aparas de barril de vinho) e galhos aromáticos (videiras ou galhos de árvores de fruta) precisam de demolhar por apenas 30 minutos. Escorra a água em excesso antes de adicionar às suas chamas ou caixa para defumar. (Consulte na nossa tabela abaixo os tipos de madeira disponíveis.) Pode encontrar aparas de madeira em lojas de ferragens ou, se tiver sorte, no seu próprio jardim! As aparas de barril de vinho estão disponíveis em lojas da especialidade e lojas de presentes, bem como em algumas lojas de ferragens.

Água: A água acrescenta humidade ao processo de defumação, proporcionando carnes tenras e repletas de sabor. Se estiver a usar um defumador tradicional com taça de água, experimente adicionar molho de barbecue, marinadas, vinho, cerveja, sumos de fruta ou ervas e especiarias para sabor extra. Certifique-se de que mantém a taça de água cheia. Para assados grandes e perus, pode ter de adicionar água na taça algumas vezes ao longo do processo. Verifique a taça de água quando adiciona carvão - um regador pode facilitar o reabastecimento. (Nota: ao defumar queijo, coloque gelo na taça de água para evitar que o queijo derreta.) Também pode usar uma taça de água em grelhadores a carvão e gás.

Alimento: Coloque os alimentos no centro da grelha de cozedura, sobre a taça de água (caso esteja a usar uma). Não se esqueça que, de cada vez que espreita o interior do grelhador, o fumo e o calor saem, por isso acrescente 15 minutos ao tempo de cozedura por cada “espreitadela” (mais se estiver a defumar com tempo frio). Carnes sem osso, como peito bovino e pá de porco, vão encolher consideravelmente durante a defumação, a menos que tenham uma grande camada de gordura. Basta cortar a gordura antes de servir. (Nota: considere preparar o seu menu até dois dias antes de servir. O sabor defumado torna-se mais intenso após um ou dois dias no frigorífico. É por isso que alimentos defumados são excelentes para comer no dia seguinte.) Todas as receitas Weber baseiam-se numa temperatura exterior de 21 °C com pouco ou nenhum vento a uma altitude média; por isso, aumente o tempo de cozedura no caso de vento, frio e altitudes elevadas.

Preparar o seu grelhador a carvão, grelhador a gás ou defumador tradicional: praticamente qualquer grelhador a gás Weber pode ser equipado ou vendido com o acessório para defumar (exceções: série Spirit e Genesis Junior). Com o acessório para defumar é fácil transformar o seu grelhador num defumador a quente. Também pode improvisar com um recipiente em alumínio. Antes de pré-aquecer o grelhador, basta encher a taça de água no acessório para defumar com água quente da torneira. Coloque pedaços de madeira ou aparas/galhos previamente demolhados no outro compartimento ou num recipiente em alumínio diretamente nas barras Flavorizer sobre o queimador aceso. (Use uma taça separada para a água se estiver a usar um recipiente em alumínio para os pedaços de madeira.) Comece a cozinhar depois de pré-aquecer e quando o grelhador estiver a defumar. Pode obter um acessório para defumar no seu grelhador através do seu representante local ou ligando para o Apoio ao Cliente Weber em 1-800-446-1071. Tenha à disposição o número de série do seu grelhador.

Defumador: Posicione o defumador sempre numa superfície nivelada, resistente ao calor, afastada de edifícios e fora de padrões de tráfego. O ideal é encontrar um local afastado da casa, visto que os aromas a fumo se prolongam durante várias horas. O defumador Smokey Mountain Cooker da Weber tem três grelhas: uma para o carvão e duas para os alimentos e uma taça de água. Para preparar o defumador, empilhe o carvão no centro da grelha de carvão, acenda as brasas e, quando estas estiverem cobertas por cinzas cinzentas, espalhe-as uniformemente no interior da câmara de carvão. Verifique na receita o número de camadas de carvão necessárias. Se estiver a usar a taça de água, coloque-a no suporte inferior do anel central e encha com água quente da torneira. Adicione também temperos à água, caso deseje.

Coloque a madeira demolhada sobre as brasas através da porta na frente do defumador. Mantenha todas as aberturas de ventilação parcialmente fechadas para defumar. Coloque os alimentos na grelha de cozedura superior e/ou central, dependendo da receita e da quantidade de alimentos. Disponha os alimentos numa única camada em cada grelha, deixando espaço para o fumo circular à volta de cada peça. Adicione entre 12 e 14 briquetes e os pedaços de madeira necessários para acender e volte a adicionar água e temperos.

As dicas dos chefs Weber para principiantes

• Use um termómetro para carne para garantir que os alimentos defumados estão prontos, mas não excessivamente cozinhados. Os alimentos defumados têm uma aparência diferente de alimentos grelhados ou preparados no forno. Quando cozinhados na totalidade, podem ficar cor de rosa ou vermelhos (em particular a madeira de macieira, por ex., dará ao frango uma aparência vermelha).
• Use pinças e luvas para barbecue para adicionar carvão, virar carnes, reencher a taça de água ou ajustar as aberturas de ventilação.
• Não use carvão com uma infusão de líquido acendedor – pode criar um sabor desagradável nos seus alimentos defumados.
• Experimente diferentes madeiras e carnes até encontrar a combinação ideal ao seu gosto.
• Comece por uma pequena quantidade de madeira para ver se aprecia o sabor; de seguida, adicione mais para intensificar o sabor fumado. (Mas não exagere: defumar demasiado tempo pode dar um sabor amargo aos alimentos.)
• Experimente combinar madeiras à medida que se torna mais experiente, criando resultados únicos e repletos de sabor.
• Ao experimentar, crie um bloco de notas do defumador. Anote os ingredientes, as quantidades de madeira, combinações e os resultados para repetir os seus grandes sucessos. (A menos que queira manter as suas melhores receitas em segredo, é claro!)