Istnieje kilkadziesiąt rodzajów stali nierdzewnej. Każdy z nich ma własną charakterystykę, zalety i wady.

Stal nierdzewna ogólnie jest niemagnetyczna. Jednak to nie jest do końca prawda. Są typy stali nierdzewnej, do których przywiera magnes. Tak zwana stal szlachetna typu martenzytyczna, ferrytyczna i duplex są faktycznie magnetyczne.