Podstawowe informacje

Drewno: rozpocznij od kawałków drewna namoczonych w wodzie przez co najmniej godzinę; drewienka/chipsy (w tym wióry z beczek na wino) i aromatyczne gałązki (gałązki winogron lub drzew owocowych) należy namaczać tylko przez 30 minut. Przed dodaniem drewna do ognia lub wędzarni strząśnij z niego cały nadmiar wody. (Dostępne typy drewna znajdują się w naszej tabeli poniżej.) Drewno do wędzenia możesz znaleźć w sklepach z artykułami budowlano-remontowymi i centrach handlowych z produktami dla domu lub, jeżeli masz szczęście, na swoim podwórku! Drewienka/Chipsy z beczek na wino dostępne są w specjalistycznych sklepach spożywczych i sklepach z upominkami, a także w niektórych sklepach z artykułami budowlano-remontowymi.

Woda: woda dodaje wilgoci do procesu wędzenia, więc mięso staje się pełne smaku i kruche. Jeżeli korzystasz z tradycyjnego grilla do wędzenia z miską na wodę, spróbuj dodać do wody sos barbecue, marynaty, wino, piwo, soki owocowe lub zioła i przyprawy dla dodatkowego smaku. Upewnij się, że miska na wodę jest pełna. Możliwe, że w przypadku dużych pieczeni i indyków będziesz musiał podczas grillowania dolewać wodę kilka razy. Sprawdź miskę na wodę podczas dodawania węgla drzewnego — wodę można łatwo uzupełnić. (Uwaga: podczas wędzenia sera dodaj lód do miski na wodę, aby ser nad nią nie stopił się.) Możesz również korzystać z miski na wodę w przypadku grilli węglowych i gazowych.

Potrawa: Połóż jedzenie na środku rusztu do grillowania, nad miską na wodę (jeśli jej używasz). Pamiętaj, że dym i ciepło uciekają za każdym razem, gdy zaglądasz do grilla, dodaj więc 15 minut do czasu grillowaniu po każdym zajrzeniu (więcej, jeżeli wędzisz, gdy jest zimno). Mięso bez kości, takie jak szponder wołowy lub łopatka wieprzowa, w znacznym stopniu skurczą się podczas wędzenia, gdyż znajduje się na nich gruba warstwa tłuszczu. Wystarczy odciąć tłuszcz przed podaniem. (Uwaga: rozważ grillowanie menu do dwóch dni przed podaniem. Smak wędzenia staje się bogatszy po jednym lub dwóch dniach w lodówce. Dlatego wędzona żywność ma tak duże pozostałości.) Wszystkie przepisy firmy Weber dotyczą pogody o temperaturze  21stopni C z lekkim wiatrem lub bezwietrznej przy średniej wysokości, tak więc podczas grillowania na wietrze, chłodzie lub na dużych wysokościach należy wydłużyć czas gotowania.

Przygotowanie grilla węglowego, gazowego lub tradycyjnego grilla do wędzenia: Prawie wszystkie grille gazowe Weber mogą być wyposażone w przystawkę wędzarni lub są z nią sprzedawane (wyjątki: seria Spirit i Genesis Junior). Przystawka wędzarni ułatwia zmianę grilla w gorącą wędzarnię. Możesz również improwizować z miseczkami aluminiowymi. Przed rozgrzaniem grilla wystarczy napełnić miskę na wodę na przystawce wędzarni gorącą wodą z kranu. Umieść wcześniej namoczone klocki drewna bądź wióry/gałązki w drugiej komorze lub na miseczce aluminiowej bezpośrednio na szynach aromatyzujących Flavorizer nad zapalonym palnikiem. (Jeżeli nie korzystasz z miseczki aluminiowej do kawałków drewna, użyj oddzielnej miski na wodę.) Rozpocznij grillowanie po rozpaleniu i gdy grill jest pełen dymu. Przystawkę wędzarni możesz nabyć u lokalnego przedstawiciela bądź dzwoniąc do działu obsługi klienta firmy Weber pod numer +48 22 392 04 69. Miej przy sobie numer modelu swojego grilla.

Wędzarnia: Zawsze ustawiaj grill do wędzenia na równej powierzchni odpornej na ciepło, z dala od budynków i poza miejscami o dużym natężeniu ruchu. Najlepiej znaleźć miejsce poza domem, ponieważ zapachy dymu mogą utrzymywać się godzinami. Grill do wędzenia Smokey Mountain Cooker firmy Weber ma trzy ruszty, jeden do węgla drzewnego i dwa na miskę do potraw i wodę. Aby przygotować grilla do wędzenia, nasyp węgiel drzewny na środku rusztu, zapal go, a kiedy węgle będą miały lekką powłokę szarego popiołu rozprowadź je równomiernie po wnętrzu komory na węgiel drzewny. Sprawdź w przepisie, ile potrzebnych jest warstw węgla drzewnego. Jeżeli korzystasz z misy na wodę, włóż ją w dwa dolne uchwyty pierścienia środkowego i nalej gorącej wody z kranu. Dodaj przypraw w razie potrzeby.

Umieść namoczone drewno na węglach przez drzwiczki z przodu grilla do wędzenia. Częściowo zamknij odpowietrzniki na czas wędzenia. Połóż jedzenie na górnym i/lub środkowym ruszcie do grillowania, w zależności od przepisu i ilości jedzenia. Rozmieść potrawy w pojedynczej warstwie na każdym ruszcie, pozostawiając miejsce na obieg dymu wokół każdego kawałka. Dołóż 12-14 brykietów i tyle klocków drewna ile trzeba do ognia oraz dodaj wodę i przyprawy.

Porady szefa kuchni Weber dla początkujących

• Używaj termometru do mięsa, aby upewnić się, że potrawy wędzone są gotowe, ale nie przesmażone. Potrawy wędzone wyglądają inaczej niż pozostałe potrawy grillowane lub przygotowywane w piecu. Mogą być one różowe lub czerwone po całkowitym przygotowaniu (na przykład drewno z jabłoni spowoduje czerwony wygląd kurczaka).
• Użyj szczypiec i rękawic do grilla podczas dodawania węgla drzewnego, obróć mięso, uzupełnij miskę na wodę lub wyreguluj odpowietrzniki.
• Nie używaj węgla drzewnego nasączonego płynem zapłonowym, ponieważ może dodać nieprzyjemnego zapachu do wędzonych potraw.
• Eksperymentuj z różnymi drewnami i mięsami do znalezienia właściwego połączenia smaków.
• Rozpocznij od małej ilości drewna, aby sprawdzić, czy odpowiedni jest smak, a następnie dodaj więcej, aby uzyskać bardziej intensywny smak dymny. (Nie przesadzaj; za dużo dymu z drewna w dłuższym okresie może spowodować gorzki smak).
• Spróbuj połączyć różne rodzaje drewna po nabraniu doświadczenia, aby uzyskać wyjątkowe, pełne aromatu efekty.
• Prowadź notatnik grilla do wędzenia podczas eksperymentowania. Zapisz użyte składniki, ilości drewna, kombinacje i otrzymane wyniki, aby móc powtórzyć rezultat. (Oczywiście chyba że chcesz utrzymać w tajemnicy najlepsze przepisy!)