Direkte og indirekte grilling på en gassgrill – Weber

Nesten alt du tilbereder på en gassgrill, koker ned til ett valg: Er brenneren under maten eller ved siden av den? Får du dette riktig, ordner det meste av resten seg selv. Denne artikkelen forklarer begge metodene, hvordan du setter opp grillen for hver av dem, og hvordan du kan bruke begge samtidig.

Forskjellen, forklart i én setning hver

Direkte grilling betyr at den tente brenneren er rett under maten. Varmen steker overflaten, bruner den og tilbereder maten raskt.

Indirekte grilling betyr at de tente brennerne er på hver sin side av maten, eller på én side, mens brenneren under maten er slått av. Varmen sirkulerer rundt maten og tilbereder den skånsomt hele veien gjennom, mer som i en ovn.

Hvilken metode trenger jeg?

En nyttig tommelfingerregel er tjue minutter.

Direkte varme	Indirekte varme
Alt som er lite og tilberedes raskt, på under omtrent tjue minutter	Alt som er større, eller som trenger mer enn omtrent tjue minutter
Hamburgere, biffer, koteletter, pølser, grillspyd	Hele kyllinger, steker, ribbe, kyllingstykker med bein
Benfrie kyllingstykker, fiskefileter, skalldyr	Hel fisk og delikate fileter som ville blitt tørre over åpen flamme
Grønnsaker i skiver	Alt du ønsker å ettersteke skånsomt etter bruning

Hvis du er usikker, kan du spørre hvor lang tid maten trenger. Lang tilberedning over direkte varme er den vanligste årsaken til at maten blir brent på utsiden og rå i midten.

Slik setter du opp grillen for direkte grilling

Forvarm grillen med alle brennerne på høy varme og lokket lukket i femten minutter.
Juster brennerne til den varmen du faktisk ønsker.
Legg maten rett over de tente brennerne.
Hold lokket lukket mellom hver vending.

Lokket er viktigere enn de fleste tror. Når det er lukket, blir grillristene varmere, maten tilberedes raskere, og du får langt færre oppflamminger.

Slik setter du opp grillen for indirekte grilling

Hvilke brennere du lar være avslått, avhenger av hvor mange du har.

Brennere	Oppsett	Hvor maten skal ligge
To	Tenn én, og la den andre være avslått	Over brenneren som er avslått
Tre	Tenn de to ytterste, og la den midterste være avslått	Over den midterste brenneren
Fire	Tenn de to ytterste, og la de to midterste være avslått	Over midten av grillen

Forvarm grillen med alle brennerne på høy varme og lokket lukket i femten minutter.
Slå av brenneren eller brennerne som maten skal ligge over.
Legg maten over den avslåtte delen.
Lukk lokket og la det være lukket.

Indirekte grilling fungerer bare med lokket lukket, fordi lokket gjør grillen om til en ovn. Hver gang du løfter det, synker temperaturen, og det tar flere minutter å hente den inn igjen.

Bruk begge metodene samtidig

Det er her en gassgrill virkelig viser hva den er god for. Med de ytterste brennerne tent og den midterste avslått har du en varm sone og en skånsom sone på samme grill samtidig.

Brun en biff eller en stek over flammen, og flytt den deretter over for å gjøre den ferdig skånsomt uten at den tørker ut.
Tilbered grønnsaker over direkte varme på den ene siden mens et større stykke får god tid på den andre.
Tilbered fisk, grønnsaker og kjøtt samtidig, slik at hver råvare får varmen den trenger i stedet for at du må inngå kompromisser med alle tre.
Flytt noe over på den kjølige siden hvis det får farge raskere enn det blir gjennomstekt.

Hvis grillen har en brunesone

Noen modeller har en brunesone, der to brennere ved siden av hverandre har en ekstra innstilling som gir høyere varme enn den normale innstillingen for høy varme.

Forvarm grillen med alle brennerne på høy varme og lokket lukket i femten minutter.
Sett de to brennerne i brunesonen på bruneinnstillingen. De fungerer som et par.
Sett den gjenværende brenneren eller brennerne på lav varme, eller slå dem av.
Brun hver side i ett til fire minutter, avhengig av tykkelsen på kjøttet, med lokket lukket.
Flytt kjøttet over til en moderat eller indirekte sone for å gjøre det ferdig til ønsket temperatur.

Bruk brunesonen til å gjøre maten ferdig, ikke til hele tilberedningen. Den er der for å gi maten en skorpe, ikke for å tilberede den helt gjennom.

Fire ting det er lurt å unngå

Å grille på kalde rister. Forvarm hver gang, selv når oppskriften angir middels eller lav varme. Varme rister er grunnen til at maten ikke setter seg fast.
Å grille på skitne rister. Alt som ligger igjen fra forrige gang, fungerer som lim. Børst ristene når de er varme.
Å løfte lokket for å ta en titt. Hver gang du gjør det, synker temperaturen, og tilberedningen tar lengre tid.
Å vende maten gjentatte ganger. I nesten alle tilfeller er det nok å vende den én gang.

Tilbered etter temperatur, ikke etter klokken

Tidsangivelser er en veiledning, ikke et fasitsvar. Tykkelsen på kjøttet, været og hvor kald maten var da den ble lagt på grillen, påvirker alt hvor lang tid den trenger. Et termometer er det eneste som forteller deg sannheten, og for kylling og svinekjøtt handler det også om matsikkerhet, ikke bare kvalitet.

Det finnes en egen artikkel og video om bruk av termometre og steketermometre.

Hva nå?

Besøk weber.com for oppskrifter og veiledninger du kan bruke til å prøve disse metodene.

Fortsatt usikker?

Hvis du er usikker på hvordan du skal sette opp din egen grill, kan du kontakte oss og fortelle hvilken modell du har. Vi forklarer deg hvordan du gjør det.

Kontaktskjema – velg land:

Østerrike

HVA KAN VI HJELPE DEG MED?

Artikler i denne seksjonen