Lyst på god røksmak? Veiledningene nedenfor vil få deg i gang, enten du bruker en kullgrill, en gassgrill eller en tradisjonell smoker. Vi har mange nybegynnertips samt et omfattende diagram for hvilken tretype du bruker til hvilken mat. Se listen over oppskrifter for å komme i gang.
Komme i gang
Tre: Start med å bløtlegge trebitene i vann i minst en time. Flis (inkludert flis av vinfat) og aromatiske kvister (druer eller fruktkvister) trenger bare 30 minutters bløtlegging. Rist alt overflødig vann av treet før du legger det på ilden eller i røkeboksen. (Se vårt diagram nedenfor for tilgjengelige tresorter.) Du kan finne røketre i jernvareforretninger og hagesentre, eller hvis du er heldig, i din egen bakgård! Vinfatflis er tilgjengelig i spesialforretninger og enkelte jernvareforretninger.
Vann: Vann tilfører fuktighet til røkeprosessen slik at kjøttet blir smakfullt og mørt. Hvis du bruker en tradisjonell smoker med en vannskål, kan du prøve å legge til grillsaus, marinader, vin, øl, fruktjuice eller urter og krydder i vannskåla for ekstra smak. Sørg for å holde vannskål fylt. For store steker og kalkuner, må du kanskje fylle vann i skåla et par ganger under grillingen. Kontroller vannskåla samtidig som du sjekker kullet. Ei vannkanne gjør påfyllingen enkel. (Merk: Når du røker ost, tilsett is i vannskåla slik at osten ikke smelter over den.) Du kan også bruke vannskål på kull og gassgriller.
Mat: Plasser maten på midten av grillristen, over dryppformen, hvis du bruker en. Husk at røk og varme slipper ut hver gang du åpner lokket, så legg til 15 minutter på grilltiden for hver titt (mer hvis du røker i kaldt vær). Utbenet kjøtt, som brisket og svinenakke, vil krympe betraktelig under røkingen med mindre de har et tykt lag med fett. Bare kutt av fettet før servering. (Merk: Vurder å lage maten opptil to dager før du serverer den. Røksmaken blir rikere etter en dag eller to i kjøleskapet. Det er derfor røkt mat blir så gode rester). Alle Weber-oppskriften er basert på 21-graders vær i gjennomsnittlig høyde over havet, og med lite eller ingen vind. Derfor må du legge til tid for vind, kulde og høye høyder.
Slik forbereder du kullgrillen, gassgrillen eller smokeren: Så og si alle Weber-griller kan utstyres med eller selges med røketilbehør (unntatt: Spirit-serien og Genesis Junior). Røketilbehøret gjør det lett å forvandle grillen til en smoker med varm røk. Du kan også improvisere med en folieform. Før du forvarmer grillen, fyll vannformen på røketilbehøret med varmt vann. Legg det bløtlagte røketreet (flis/kvist) i den andre formen eller i en folieform direkte over Flavorizer® Bars over den tente brenneren. (Bruk en separat form for vann hvis du bruker en folieform til røketreet.) Begynn grillingen når grillen er varm og røken er i gang. Du kan kjøpe røketilbehør til grillen hos din lokale forhandler, eller ved å kontakte Webers kundeservice på 21 99 97 99. Sørg for at du har grillens modellnummer tilgjengelig.
Smoker: Plasser alltid smokeren på et jevnt, varmebestandig underlag, vekk fra bygninger og trafikkmønster. Det er best å finne et sted vekk fra huset, siden røkaromaene kan ligge igjen i timevis. Webers Smokey Mountain har tre rister: én for kull og to for mat og vannskål. For å gjøre smokeren klar: Legg kullet i midten av kullristen og tenn det. Når kullene har et lett belegg av grå aske, spre dem jevnt over innsiden av kullkammeret. Sjekk oppskriften for mengde kull som trengs. Hvis du bruker vannskåla, plasser den på den nedre braketten på midtringen og fyll den med varmt vann fra springen. Tilsett smak i vannet hvis du vil.
Legg bløtlagt røketre på kullbitene via døren i fronten av smokeren. Hold alle spjeldene delvis stengt når du røker. Legg maten på toppen og/eller den midterste risten, avhengig av oppskrift og matmengde. Fordel maten i et enkelt lag på hver rist, og la det være plass for at røken kan sirkulere rundt hvert stykke. Tilsett 12 til 14 briketter og så mange trebiter som nødvendig, og fyll på vann og smak.
Webers kokketips til nybegynnere
- Bruk et kjøttermometer for å sikre at maten er ferdig, men ikke overstekt. Røket mat ser annerledes ut en mat som er tilberedt i komfyren. Maten kan være rosa eller rød når den er ferdig tilberedt (spesielt epletre får kylling til å se rød ut).
- Bruk tang og grillvotter når du fyller på kull, snur maten, fyller på vannskåla eller justere ventilene.
- Ikke bruk kull med tilsatt tennvæske,det kan gi en ubehagelig smak i den røkte maten.
- Eksperimenter med forskjellige røketre og kjøtt til du finner den rette kombinasjonen for din smak.
- Start med en liten mengde for å se hvordan du liker smaken, og legg til mer for mer intens røksmak. (Bare ikke overdriv! For mye røk over lange perioder kan gjøre maten bitter.)
- Prøv å kombinere ulike typer røketre når du blir mer erfaren, for unike og smakfulle resultater.
- Skriv en loggbok når du eksperimenterer.. Skriv ned ingredienser, tremengde, kombinasjoner og resultatet så du kan repetere suksessen. (Med mindre du selvfølgelig vil holde de beste oppskriftene hemmelige!)
Tresort |
Egenskaper |
Gode matkombinasjoner |
Hickory |
Skarp, røkfylt, baconaktig smak. |
Svinekjøtt, kylling, biff, vilt, oster. |
Pekan |
Rik og mykere enn hickory, men lignende smak. Brenner ved lav temperatur, så er ideell for røking på veldig lav varme. |
Svinekjøtt, kylling, lammekjøtt, fisk, oster. |
Mesquite |
Søtere, mer delikat smak enn hickory. Har en tendens å brenne ved høy temperatur, så bruk forsiktig. |
Alt kjøtt, spesielt storfekjøtt. De fleste grønnsaker |
Or |
Delikat smak som kompletterer lyst kjøtt. |
Laks, sverdfisk, steinbit, annen fisk. Også godt med kylling og svinekjøtt. |
Eik |
Fremtredende, men trivelig smak. Passer godt til en rekke teksturer og smaker. |
Storfe (spesielt brisket), fjærkre og svin. |
Lønn |
Lett søt røksmak. Prøv å blande lønn med maiskolber til skinke eller bacon. |
Fjærkre, grønnsaker, skinke. |
Kirsebær |
Litt søt, fruktig røksmak. |
Fjærkre, viltfugler, svinekjøtt. |
Eple |
Litt søt men fyldigere, fruktig røksmak. |
Storfekjøtt, viltfugl, svinekjøtt (spesielt skinke). |
Fersken eller pære |
Litt søt, treaktig smak. |
Fjærkre, viltfugler, svinekjøtt. |
Druer |
Aromatisk, lik som frukttrær. |
Kalkun, kylling, storfe |
Vinfatflis |
Vin og eikesmak. En smakfull nyhet som også lukter fantastisk. |
Storfe, kalkun, kylling, oster |
Sjøgress |
Skarp og røkfylt smak. (Vask og tørk i solen før bruk.) |
Hummer, krabbe, reker, blåskjell, muslinger. |
(laurbærblad, rosmarin, hvitløk, mynte, appelsin- eller sitronskall, hel muskat, kanelstenger og annet) |
Varier fra krydret (laurbærblad eller hvitløk) til søt (andre krydder), delikat til mild. Generelt vil urter og krydder med høyere oljeinnhold, gi sterkere smak. Bløtlegg grener og stengler i vann før du legger dem på varmen. De brenner raskt, så du må kanskje fylle på ofte. |
Grønnsaker, oster og en rekke små kjøttstykker (lettere og tynne biter, fiskekoteletter og -fileter samt grillspyd). |