Direct en indirect koken op een gasbarbecue – Weber

Bij vrijwel alles wat je op een gasbarbecue bereidt, draait het om één keuze: bevindt de brander zich onder je eten of ernaast? Als je dat goed doet, wijst de rest zich grotendeels vanzelf. In dit artikel leggen we beide methoden uit, hoe je je barbecue voor elk ervan instelt en hoe je beide tegelijkertijd gebruikt.

Het verschil, in één zin per methode

Direct koken betekent dat de aangestoken brander zich direct onder je eten bevindt. De hitte dicht het oppervlak, bru int het en gaart het snel.

Indirect koken betekent dat de aangestoken branders zich aan weerszijden van je eten bevinden, of aan één kant, en dat de brander eronder uit staat. De hitte circuleert rond het eten en gaart het gelijkmatig en voorzichtig, veel meer zoals in een oven.

Welke methode heb ik nodig?

Een handige vuistregel is twintig minuten.

Directe hitte	Indirecte hitte
Alles wat klein en snel is, in minder dan ongeveer twintig minuten	Alles wat groter is of meer dan ongeveer twintig minuten nodig heeft
Hamburgers, steaks, koteletten, worstjes, kebab	Hele kippen, braadstukken, spareribs, stukken gevogelte met bot
Stukken kip zonder bot, visfilets, schaaldieren	Hele vis en delicate filets die boven een vlam zouden uitdrogen
Gesneden groenten	Alles wat je na het dichtschroeien voorzichtig wilt laten doorgaren

Als je twijfelt, vraag jezelf dan af hoe lang het nodig heeft. Lang garen boven directe hitte is de meest voorkomende reden waarom eten aan de buitenkant verbrandt en in het midden nog niet gaar is.

De barbecue instellen voor direct koken

Verwarm de barbecue voor met alle branders op de hoogste stand en het deksel gesloten gedurende vijftien minuten.
Stel de branders in op de hitte die je daadwerkelijk wilt.
Leg het eten direct boven de aangestoken branders.
Houd het deksel tussen het keren door gesloten.

Het deksel is belangrijker dan de meeste mensen verwachten. Met het deksel gesloten worden de roosters heter, gaart het eten sneller en krijg je veel minder vlammen.

De barbecue instellen voor indirect koken

Welke branders je uit laat, hangt af van het aantal branders.

Branders	Instelling	Waar leg je het eten?
Twee	Steek één aan en laat de andere uit	Boven de brander die uit staat
Drie	Steek de twee buitenste aan en laat de middelste uit	Boven de middelste brander
Vier	Steek de twee buitenste aan en laat de twee middelste uit	Boven het midden van de barbecue

Verwarm de barbecue voor met alle branders op de hoogste stand en het deksel gesloten gedurende vijftien minuten.
Zet de brander of branders uit waar je eten boven komt te liggen.
Leg het eten boven het gedeelte zonder vlam.
Sluit het deksel en laat het gesloten.

Indirect koken werkt alleen met het deksel gesloten, omdat het deksel je barbecue in een oven verandert. Elke keer dat je het optilt, daalt de temperatuur en duurt het enkele minuten voordat deze weer op peil is.

Beide methoden tegelijk gebruiken

Hier bewijst een gasbarbecue echt zijn nut. Met de buitenste branders aan en de middelste uit, heb je tegelijkertijd een hete zone en een rustige zone op dezelfde barbecue.

Schroei een steak of braadstuk dicht boven de vlam en verplaats het daarna naar de andere kant om het voorzichtig verder te laten garen zonder dat het uitdroogt.
Bereid groenten boven directe hitte aan de ene kant terwijl een groter stuk aan de andere kant rustig gaart.
Bereid vis, groenten en vlees tegelijk, waarbij je elk ingrediënt de hitte geeft die het nodig heeft in plaats van bij alle drie een compromis te sluiten.
Verplaats iets naar de koele kant als het sneller bruint dan gaart.

Als je barbecue een searzone heeft

Sommige modellen hebben een searzone, waarbij twee aangrenzende branders een extra stand hebben die de hitte hoger opvoert dan de normale hoogste stand.

Verwarm de barbecue voor met alle branders op de hoogste stand en het deksel gesloten gedurende vijftien minuten.
Zet de twee branders van de searzone op de searstand. Ze werken als een paar.
Zet de overige brander of branders op de laagste stand of uit.
Schroei elke kant één tot vier minuten dicht, afhankelijk van de dikte van het vlees, met het deksel gesloten.
Verplaats het vlees naar een gematigde of indirecte zone om het verder te laten garen tot de gewenste temperatuur.

Gebruik de searzone om iets af te werken, niet voor het volledige bereidingsproces. De zone is bedoeld om een korstje te vormen, niet om iets volledig te garen.

Vier dingen die je beter kunt vermijden

Koken op koude roosters. Verwarm de barbecue elke keer voor, zelfs wanneer een recept om middelhoge of lage hitte vraagt. Hete roosters zorgen ervoor dat het eten niet blijft plakken.
Koken op vuile roosters. Alles wat van de vorige keer is achtergebleven, werkt als lijm. Borstel de roosters zodra ze heet zijn.
Het deksel optillen om even te kijken. Elke keer dat je dat doet, daalt de temperatuur en duurt het bereiden langer.
Het eten steeds opnieuw keren. In bijna elk geval is één keer genoeg.

Bereid op temperatuur, niet op tijd

Bereidingstijden zijn een richtlijn, geen antwoord. De dikte van het vlees, het weer en hoe koud het eten was toen je het op de barbecue legde, hebben allemaal invloed op de bereidingstijd. Alleen een thermometer vertelt je de waarheid, en bij kip en varkensvlees is dat zowel belangrijk voor de voedselveiligheid als voor de kwaliteit.

Er is een apart artikel en een video over het gebruik van thermometers en sondes.

Wat nu?

Ga voor recepten en kookgidsen waarin je deze methoden kunt uitproberen naar weber.com.

Weet je het nog steeds niet zeker?

Als je niet zeker weet hoe je je eigen barbecue moet instellen, neem dan contact met ons op en laat weten welk model je hebt. We leggen het stap voor stap uit.

Contactformulier - Selecteer je land:

Oostenrijk

WAARMEE KUNNEN WE U VANDAAG VERDER HELPEN?

Artikelen in deze sectie