Bijna alles wat je op een gasbarbecue bereidt, komt neer op één keuze: bevindt de brander zich onder je voedsel of ernaast? Als je dat juist hebt, wijst de rest zichzelf grotendeels uit. In dit artikel leggen we beide methodes uit, hoe je je barbecue voor elke methode instelt en hoe je beide tegelijk gebruikt.
Het verschil, in één zin per methode
Direct koken betekent dat de aangestoken brander zich rechtstreeks onder je voedsel bevindt. De hitte schroeit het oppervlak dicht, bruint het en gaart het snel.
Indirect koken betekent dat de aangestoken branders zich aan weerszijden van je voedsel bevinden, of aan één kant, en dat de brander eronder uitstaat. De hitte circuleert rond het voedsel en gaart het zachtjes volledig, veel meer zoals in een oven.
Welke methode heb ik nodig?
Een handige vuistregel is twintig minuten.
| Directe hitte | Indirecte hitte |
|---|---|
| Alles wat klein en snel is, in minder dan ongeveer twintig minuten | Alles wat groter is of meer dan ongeveer twintig minuten nodig heeft |
| Hamburgers, steaks, koteletten, worsten, kebabs | Hele kippen, braadstukken, ribben, gevogelte met bot |
| Kip zonder bot, visfilets, schaaldieren | Hele vis en delicate filets die boven een vlam zouden uitdrogen |
| Gesneden groenten | Alles wat je na het dichtschroeien zachtjes wilt afwerken |
Als je twijfelt, vraag jezelf dan af hoelang het nodig heeft. Lang garen boven directe hitte is de meest voorkomende reden waarom voedsel aan de buitenkant verbrandt en in het midden nog niet gaar is.
Instellen voor direct koken
- Verwarm vijftien minuten voor met alle branders op de hoogste stand en het deksel gesloten.
- Stel de branders in op de hitte die je werkelijk wilt.
- Leg het voedsel rechtstreeks boven de aangestoken branders.
- Houd het deksel tussen het omdraaien door gesloten.
Het deksel is belangrijker dan de meeste mensen verwachten. Als het gesloten is, worden de roosters heter, gaart het voedsel sneller en krijg je veel minder steekvlammen.
Instellen voor indirect koken
Welke branders je uit laat, hangt af van het aantal branders.
| Branders | Instelling | Waar leg je het voedsel? |
|---|---|---|
| Twee | Steek één aan en laat de andere uit | Boven de brander die uitstaat |
| Drie | Steek de twee buitenste aan en laat de middelste uit | Boven de middelste brander |
| Vier | Steek de twee buitenste aan en laat de twee middelste uit | Boven het midden van de barbecue |
- Verwarm vijftien minuten voor met alle branders op de hoogste stand en het deksel gesloten.
- Zet de brander of branders uit waar je voedsel boven komt te liggen.
- Leg het voedsel boven het gedeelte zonder vlam.
- Sluit het deksel en laat het gesloten.
Indirect koken werkt alleen met het deksel gesloten, omdat het deksel je barbecue in een oven verandert. Telkens wanneer je het optilt, daalt de temperatuur en duurt het enkele minuten voordat die weer op peil is.
Beide methodes tegelijk gebruiken
Hier bewijst een gasbarbecue echt zijn nut. Met de buitenste branders aan en de middelste uit heb je tegelijk een hete zone en een zachte zone op dezelfde barbecue.
- Schroei een steak of een braadstuk dicht boven de vlam en verplaats het daarna om het zachtjes verder te garen zonder dat het uitdroogt.
- Bereid groenten boven directe hitte aan de ene kant terwijl een groter stuk aan de andere kant rustig verder gaart.
- Bereid vis, groenten en vlees tegelijk en geef elk ingrediënt de hitte die het nodig heeft, in plaats van bij alle drie een compromis te sluiten.
- Verplaats iets naar de koele kant als het sneller kleurt dan gaart.
Als je barbecue een schroeizone heeft
Sommige modellen hebben een schroeizone, waarbij twee aangrenzende branders een extra instelling hebben die de hitte hoger opvoert dan de normale hoogste stand.
- Verwarm de barbecue vijftien minuten voor met alle branders op de hoogste stand en het deksel gesloten.
- Zet de twee branders van de schroeizone op de schroeistand. Ze werken als een paar.
- Zet de overige brander of branders op laag of uit.
- Schroei elke kant één tot vier minuten dicht, afhankelijk van de dikte van het vlees, met het deksel gesloten.
- Verplaats het vlees naar een gematigde of indirecte zone om het verder te garen tot de gewenste temperatuur.
Gebruik de schroeizone om iets af te werken, niet voor de volledige bereiding. De zone is bedoeld om een korst te vormen, niet om iets volledig te garen.
Vier dingen die je beter vermijdt
- Koken op koude roosters. Verwarm altijd voor, zelfs wanneer een recept om een gemiddelde of lage hitte vraagt. Hete roosters zorgen ervoor dat het voedsel niet blijft kleven.
- Koken op vuile roosters. Alles wat van de vorige keer is achtergebleven, werkt als lijm. Borstel de roosters zodra ze heet zijn.
- Het deksel optillen om even te kijken. Telkens wanneer je dat doet, daalt de temperatuur en duurt het garen langer.
- Het voedsel herhaaldelijk omdraaien. In bijna elk geval is één keer voldoende.
Gaar op temperatuur, niet op tijd
Bereidingstijden zijn een richtlijn, geen antwoord. De dikte van het vlees, het weer en hoe koud het voedsel was toen het op de barbecue ging, beïnvloeden allemaal hoelang het duurt. Alleen een thermometer vertelt je de waarheid. Bij kip en varkensvlees is dat bovendien zowel belangrijk voor de voedselveiligheid als voor de kwaliteit.
Er is een afzonderlijk artikel en een video over het gebruik van thermometers en sondes.
Wat nu?
Ga voor recepten en kookgidsen waarin je deze methodes kunt uitproberen naar weber.com.
Nog altijd niet zeker?
Als je niet zeker weet hoe je je eigen barbecue moet instellen, neem dan contact met ons op en vertel ons welk model je hebt. We leggen het je stap voor stap uit.
Contactformulier - Selecteer je land:
Oostenrijk
België (Nederlands)
België (Frans)
Denemarken
Frankrijk
Duitsland
Luxemburg
Nederland
Noorwegen
Zwitserland (Duits)
Zwitserland (Frans)
Verenigd Koninkrijk & Noord-Ierland