Lähes kaikki kaasugrillillä valmistamasi ruoka perustuu yhteen valintaan: onko poltin ruokasi alla vai sen vieressä? Kun valitset oikein, suurin osa muusta hoituu itsestään. Tässä artikkelissa kerrotaan molemmista menetelmistä, grillin valmistelusta kumpaakin varten sekä niiden käyttämisestä samanaikaisesti.
Ero yhdellä lauseella kummastakin
Suorassa kypsennyksessä sytytetty poltin on suoraan ruokasi alla. Kuumuus paahtaa ja ruskistaa pinnan sekä kypsentää ruoan nopeasti.
Epäsuorassa kypsennyksessä sytytetyt polttimet ovat ruokasi molemmilla puolilla tai toisella puolella, ja ruoan alla oleva poltin on sammutettu. Kuumuus kiertää ruoan ympärillä ja kypsentää sen hellävaraisesti läpikotaisin, aivan kuten uunissa.
Kumpaa menetelmää tarvitsen?
Hyödyllinen nyrkkisääntö on kaksikymmentä minuuttia.
| Suora lämpö | Epäsuora lämpö |
|---|---|
| Kaikki pieni ja nopeasti kypsyvä, noin 20 minuutissa | Kaikki suurempi tai yli noin 20 minuuttia kypsyvä |
| Hampurilaiset, pihvit, kyljykset, makkarat, vartaat | Kokonaiset kanat, paistit, kylkiluut, luulliset siipikarjanpalat |
| Luuton kana, kalafileet, äyriäiset | Kokonaiset kalat ja herkät fileet, jotka kuivuisivat liekin päällä |
| Viipaloidut vihannekset | Kaikki, minkä haluat viimeistellä hellävaraisesti ruskistamisen jälkeen |
Jos olet epävarma, mieti, kuinka kauan ruoan kypsyminen kestää. Pitkä kypsennys suoralla lämmöllä on yleisin syy siihen, että ruoka palaa pinnalta mutta jää raa’aksi keskeltä.
Suoran kypsennyksen valmistelut
- Esilämmitä grilli kaikkien poltinten ollessa täydellä teholla ja kansi suljettuna 15 minuutin ajan.
- Säädä polttimet haluamallesi lämpötilalle.
- Aseta ruoka suoraan sytytettyjen poltinten päälle.
- Pidä kansi suljettuna kääntämisten välillä.
Kannella on suurempi merkitys kuin useimmat odottavat. Kun kansi on suljettu, ritilät kuumenevat enemmän, ruoka kypsyy nopeammin ja liekkien leimahduksia syntyy paljon vähemmän.
Epäsuoran kypsennyksen valmistelut
Sammutettavien poltinten määrä riippuu siitä, kuinka monta poltinta grillissäsi on.
| Polttimet | Valmistelu | Ruoan paikka |
|---|---|---|
| Kaksi | Sytytä toinen ja jätä toinen sammuksiin | Sammutetun polttimen päällä |
| Kolme | Sytytä kaksi reunimmaista ja jätä keskimmäinen sammuksiin | Keskimmäisen polttimen päällä |
| Neljä | Sytytä kaksi reunimmaista ja jätä kaksi keskimmäistä sammuksiin | Grillin keskiosan päällä |
- Esilämmitä grilli kaikkien poltinten ollessa täydellä teholla ja kansi suljettuna 15 minuutin ajan.
- Sammuta poltin tai polttimet, joiden päällä ruoka kypsyy.
- Aseta ruoka sammuksissa olevan alueen päälle.
- Sulje kansi ja pidä se suljettuna.
Epäsuora kypsennys toimii vain kansi suljettuna, sillä kansi muuttaa grillin uuniksi. Aina kun avaat kannen, lämpötila laskee ja palautuminen kestää useita minuutteja.
Molempien menetelmien käyttäminen samanaikaisesti
Tässä kaasugrilli todella näyttää hyödyllisyytensä. Kun reunimmaiset polttimet ovat sytytettyinä ja keskimmäinen sammutettuna, grillissä on samanaikaisesti kuuma ja hellävarainen alue.
- Paahda pihvi tai paisti liekin päällä ja siirrä se sitten sivummalle viimeisteltäväksi hellävaraisesti ilman kuivumista.
- Kypsennä vihanneksia suoralla lämmöllä toisella puolella samalla, kun suurempi pala kypsyy rauhassa toisella puolella.
- Kypsennä kalaa, vihanneksia ja lihaa samanaikaisesti ja anna kullekin juuri sen tarvitsema lämpö sen sijaan, että joutuisit tinkimään kaikista kolmesta.
- Siirrä ruoka viileämmälle puolelle, jos se ruskistuu nopeammin kuin kypsyy.
Jos grillissäsi on paahtoalue
Joissakin malleissa on paahtoalue, jossa kahdella vierekkäisellä polttimella on lisäasetus, joka nostaa lämpötilan tavallista täydellä teholla käytettävää asetusta korkeammaksi.
- Esilämmitä grilli kaikkien poltinten ollessa täydellä teholla ja kansi suljettuna 15 minuutin ajan.
- Käännä paahtoalueen kaksi poltinta paahtoasetukselle. Ne toimivat parina.
- Säädä jäljelle jäävä poltin tai polttimet pienelle teholle tai sammuta ne.
- Paahda kumpaakin puolta kannen ollessa suljettuna yhdestä neljään minuuttia lihan paksuudesta riippuen.
- Siirrä liha kohtuullisen lämmön tai epäsuoran lämmön alueelle viimeisteltäväksi haluamaasi lämpötilaan.
Käytä paahtoaluetta viimeistelyyn, älä koko kypsennyksen ajan. Sen tarkoitus on muodostaa ruoan pintaan paistopinta, ei kypsentää sitä läpikotaisin.
Neljä asiaa, joita kannattaa välttää
- Kypsentäminen kylmällä ritilällä. Esilämmitä grilli joka kerta, vaikka reseptissä pyydettäisiin keskilämpöä tai matalaa lämpöä. Kuuma ritilä estää ruokaa tarttumasta.
- Kypsentäminen likaisella ritilällä. Edellisestä kerrasta jääneet ruoantähteet toimivat kuin liima. Harjaa ritilä, kun se on kuuma.
- Kannen avaaminen kurkistamista varten. Aina kun teet niin, lämpötila laskee ja kypsennys kestää kauemmin.
- Ruoan kääntäminen toistuvasti. Lähes aina yksi kääntäminen riittää.
Kypsennä lämpötilan, älä kellon mukaan
Kypsennysajat ovat suuntaa-antavia, eivät lopullinen vastaus. Lihan paksuus, sää ja ruoan lämpötila grilliin asetettaessa vaikuttavat kaikki kypsymisaikaan. Lämpömittari on ainoa, joka kertoo totuuden, ja kanan sekä sianlihan kohdalla kyse on myös elintarviketurvallisuudesta, ei vain laadusta.
Lämpömittareiden ja antureiden käytöstä on erillinen artikkeli ja video.
Mitä seuraavaksi?
Reseptejä ja ruoanlaitto-ohjeita, joissa voit kokeilla näitä menetelmiä, löydät osoitteesta weber.com.
Etkö ole vieläkään varma?
Jos et ole varma, miten oma grillisi valmistellaan, ota meihin yhteyttä ja kerro, mikä malli sinulla on. Neuvomme sinua vaihe vaiheelta.
Yhteydenottolomake – valitse maasi:
Belgia (hollanti)
Belgia (ranska)
Alankomaat
Sveitsi (saksa)
Sveitsi (ranska)
Yhdistynyt kuningaskunta ja Pohjois-Irlanti