Hidas ja matala savustus Weber Searwood -pelletgrillissä käyttää matalia lämpötiloja pitkän ajan kuluessa kypsentääkseen sitkeämpiä lihapaloja mureiksi. SmokeBoost-tilan ja asetetun lämpötilan tilan avulla Weber Searwood ylläpitää tasaisia lämpötiloja naudan, sian, siipikarjan ja kalan savustamiseen. Tämä opas selittää, miten käyttää hidasta ja matalaa savustusta Weber Searwood 600- ja Weber Searwood XL 600 -pelletgrilleissä.

 

Mitä on hidas ja matala savustus?

Hidas ja matala savustus kypsentää ruokaa matalissa lämpötiloissa, tyypillisesti 82 ja 135 asteen Celsius-asteen välillä, pitkän ajan kuluessa. Hidas ja matala savustus hajottaa sidekudosta sitkeämmissä lihapaloissa, tuottaen murean rakenteen. Weber Searwood ylläpitää tasaisia matalia lämpötiloja ja tuottaa puusavun makua koko kypsennysprosessin ajan.

 

Suositellut lämpötilatilat

• SmokeBoost-tila: Toimii 82–95 asteen Celsius-asteen välillä (riippuen ympäristöolosuhteista). Käytä SmokeBoost-tilaa kypsennyksen alussa savun tuotannon maksimoimiseksi.
• Asetettu lämpötila -tila: Ylläpitää tasaisia lämpötiloja 95 ja 315 asteen Celsius-asteen välillä. Käytä asetettua lämpötilatilaa 105–135 asteen Celsius-asteen välillä lopun hitaan ja matalan kypsennyksen ajan.

 

Parhaat ruoat hitaaseen ja matalaan savustukseen

• Naudanliha: Rintapala, lyhyet ribsit, naudanposket
• Sianliha: Sianlapaa (pulled pork), kylkiluut, baby back -kylkiluut
• Siipikarja: Kokonainen kalkkuna, kanan siivet, ankan koivet
• Kala: Lohi, taimen, makrilli

 

Ennen aloittamista

• Täytä syöttösäiliö Weber All Natural Hardwood Pellets -pelleteillä
• Tarkista, että rasvan kerääjä on oikein asennettu ja siinä on kertakäyttöinen Weber-tippalautanen
• Varmista, että kaikki sisäiset osat (lämmönjakaja, lämmönhajotin, Flavorizer-palkki, kypsennysritilät) ovat oikein asennettu
• Kytke Weber Searwood maadoitettuun ulkopistorasiaan

 

Vaihe vaiheelta hidas ja matala savustus

1. Jos ohjaimen näyttö ei ole päällä, herätä Weber Searwood painamalla valikkopainiketta tai kääntämällä päävalitsinta
2. Paina valikkopainiketta ja siirry valitsimella kohtaan SmokeBoost
3. Paina valitsinta kytkeäksesi SmokeBoost-tilan päälle
4. Ohjaimen näytössä näkyy, että SmokeBoost on aktiivinen
5. Aseta ruokalämpömittarit lihan paksuimpaan kohtaan, vältä luuta ja rasvaa
6. Aseta liha kypsennysritilöille
7. Sulje kansi ja anna Weber Searwoodin ylläpitää lämpötila
8. 2–4 tunnin jälkeen vaihda asetettuun lämpötilatilaan painamalla valikkopainiketta, kääntämällä valitsinta valitaksesi lämpötila 105–135 asteen Celsius-asteen välillä ja painamalla valitsinta vahvistaaksesi
9. Pidä kansi kiinni kypsennyksen aikana tasaisen lämpötilan ja savun ylläpitämiseksi
10. Seuraa sisälämpötilaa ruokalämpömittareilla ohjaimen näytössä tai Weber Connect -sovelluksessa
11. Kypsennä, kunnes sisälämpötila saavuttaa kyseiselle ruoalle tavoitelämpötilan
12. Poista liha Weber Searwoodista ja anna levätä 30–60 minuuttia ennen viipalointia tai repimistä

 

Turvalliset sisälämpötilat

Käytä ruokalämpömittareita varmistaaksesi, että ruoka saavuttaa turvalliset sisälämpötilat:

• Siipikarja: vähintään 75 astetta Celsius
• Jauheliha: vähintään 70 astetta Celsius
• Sianliha ja naudanliha: vähintään 63 astetta Celsius
• Kala: vähintään 63 astetta Celsius

Repimälihalle ja rintapalalle sisälämpötilat 90–95 astetta Celsius tuottavat murean ja helposti revittävän rakenteen. Noudata aina oman alueesi elintarviketurvallisuusohjeita.

 

Vinkkejä parhaisiin tuloksiin

• Pidä kansi kiinni kypsennyksen aikana vakaan lämpötilan ja savun tuotannon ylläpitämiseksi
• Käytä SmokeBoost-tilaa ensimmäiset 2–4 tuntia savun maun rakentamiseksi, vaihda sitten asetettuun lämpötilatilaan kypsennyksen loppuun saattamiseksi
• Seuraa sisälämpötiloja ruokalämpömittareilla äläkä luota pelkästään kypsennysaikaan
• Käytä Weber Connect -sovellusta saadaksesi ilmoituksia, kun tavoitelämpötilat saavutetaan
• Vältä kannen avaamista usein, sillä se päästää lämpöä ja savua ulos
• Käytä hedelmäpuita (omena, kirsikka) tai tasapainoisia puita (tammi, pyökki) savun maun tuottamiseen, joka sopii hitaaseen ja matalaan kypsennykseen
• Anna Weber Searwoodin suorittaa sammutusprosessi kypsennyksen jälkeen

 

Kypsennyksen jälkeinen sammutusprosessi

Aja aina täydellinen sammutusprosessi jokaisen kypsennyksen jälkeen:

1. Poista kaikki ruoka kypsennysritilöiltä
2. Sulje kansi
3. Paina ohjaimen valikkopainiketta
4. Siirry valitsimella virtakuvakkeeseen
5. Paina valitsinta käynnistääksesi sammutuksen
6. Älä irrota Weber Searwoodia virtalähteestä sammutusprosessin aikana
7. Anna Weber Searwoodin jäähtyä kokonaan ennen puhdistusta tai peittämistä

 

Arvioidut kypsennysajat

Kypsennysajat vaihtelevat lihan koon, lämpötilan ja ympäristöolosuhteiden mukaan. Käytä sisälämpötilaa ensisijaisena kypsyysmittarina:

• Rintapala (kokonainen): 10–14 tuntia 110–120 asteen Celsius-asteessa
• Sianlapaa: 8–12 tuntia 110–120 asteen Celsius-asteessa
• Kylkiluut: 5–6 tuntia 110–120 asteen Celsius-asteessa
• Baby back -kylkiluut: 4–5 tuntia 110–120 asteen Celsius-asteessa
• Kokonainen kalkkuna: 6–8 tuntia 120–135 asteen Celsius-asteessa

 

Hitaan ja matalan savustuksen vianetsintä

Lämpötila ei pysy vakaana

• Pidä kansi kiinni kypsennyksen aikana
• Varmista, että syöttösäiliö on täytetty Weber All Natural Hardwood Pellets -pelleteillä
• Kylmä tai tuulinen sää voi vaikuttaa lämpötilan vakauteen
• Tarkista, että kaikki sisäiset osat ovat oikein asennettu

Ei tarpeeksi savun makua

• Käytä SmokeBoost-tilaa ensimmäiset 2–4 tuntia kypsennyksestä
• Pidä kansi kiinni savun vangitsemiseksi
• Käytä hedelmäpuita tai vahvempia puita voimakkaamman savun maun saamiseksi

Liha ei ole mureaa pitkän kypsennyksen jälkeen

• Jatka kypsennystä, kunnes sisälämpötila saavuttaa 90–95 astetta Celsius repimälihalle ja rintapalalle
• Anna lihan levätä 30–60 minuuttia kypsennyksen jälkeen
• Käytä ruokalämpömittareita äläkä luota pelkkään kypsennysaikaan

 

Usein kysytyt kysymykset

K: Kuinka kauan rintapalan savustaminen Weber Searwoodilla kestää?

V: Kokonainen rintapala kestää tyypillisesti 10–14 tuntia 110–120 asteen Celsius-asteessa. Kypsennä aina sisälämpötilan mukaan ajan sijaan. Tavoitelämpötila on 90–95 astetta Celsius, jotta rintapala on murea ja helposti revittävä.

K: Voinko käyttää SmokeBoost-tilaa koko kypsennyksen ajan?

V: Kyllä, mutta kypsennysaika on huomattavasti pidempi matalamman lämpötila-alueen (82–95 astetta Celsius) vuoksi. Useimmat käyttäjät käyttävät SmokeBoost-tilaa ensimmäiset 2–4 tuntia savun maun rakentamiseksi ja vaihtavat sitten asetettuun lämpötilatilaan kypsennyksen loppuun saattamiseksi.

K: Mikä on paras pellettimaku hitaaseen ja matalaan savustukseen?

V: Omena ja kirsikka sopivat sian- ja siipikarjanlihalle. Tammi on monipuolinen useimmille lihoille. Hickory ja mesquite tuovat voimakkaamman savun maun, joka sopii naudanlihalle. Käytä parhaan tuloksen saamiseksi Weber All Natural Hardwood Pellets -pellettejä.

K: Pitäisikö minun kääriä liha kypsennyksen aikana?

V: Lihan kääntäminen lihapaperiin tai alumiinifolioon kypsennyksen loppuvaiheessa voi auttaa säilyttämään kosteuden ja nopeuttamaan kypsennystä. Tätä tekniikkaa käytetään yleisesti rintapalalle ja sianlapalle.

K: Kuinka usein sisälämpötila tulisi tarkistaa?

V: Käytä ruokalämpömittareita, jotka on asetettu lihaan koko kypsennyksen ajan. Seuraa lämpötiloja ohjaimen näytöltä tai Weber Connect -sovelluksesta ilman kannen avaamista. Vältä kannen avaamista usein.

K: Voinko lisätä Weber Searwoodiin puulastuja tai -paloja?

V: Ei. Weber Searwood on suunniteltu käytettäväksi vain Weber All Natural Hardwood Pellets -pelleteillä. Älä lisää puulastuja, -paloja tai muita polttoaineita.