Haluatko lisätä ruokaan herkullista savun makua? Alla olevien ohjeiden avulla voit sytyttää grillin, oli kyseessä sitten brikettigrilli, kaasugrilli tai perinteinen savustin. Ne sisältävät muun muassa hyödylliset vinkit aloittelijoille ja laajan savustuspuiden taulukon oikeiden puiden yhdistämiseksi eri ruokalajeihin. Aloita tutustumalla ruokaohjeisiimme.
Käyttöönotto
Puut: Aloita liottamalla savustuspaloja vedessä vähintään tunnin ajan; savustuslastujen (mukaan lukien viinitynnyrilastut) ja aromaattisten oksien (viiniköynnöksien tai hedelmäpuiden oksat) liotusaika on vain 30 minuuttia. Ravistele ylimääräinen vesi paloista ja lastuista pois ennen niiden lisäämistä tuleen tai savustuslaatikkoon. (Katso saatavilla olevat savustuspalat ja -lastut alla olevasta taulukosta). Savustuspaloja ja -lastuja on saatavilla rakennus- ja kodintarvikeliikkeistä, ja mahdollisesti jopa omalta takapihaltasi! Viinitynnyrilastuja on saatavilla erikoisruokakaupoista sekä lahjatavaraliikkeistä, sekä joistakin rakennustarvikeliikkeistä.
Vesi: Vesi lisää savustukseen kosteutta erittäin maukasta ja mureaa lihaa varten. Jos käytät perinteistä vesiastialla varustettua savustinta, voit vahvistaa makua lisäämällä vesiastiaan grillikastiketta, marinadeja, viiniä, olutta, hedelmämehuja tai yrttejä tai mausteita. Varmista, että vesiastia on täysi. Kun valmistat suurikokoisia paisteja tai kokonaisia kalkkunoita, vettä voi olla tarpeen lisätä vesiastiaan muutaman kerran grillaamisen aikana. Tarkista vesiastia brikettien lisäämisen aikana, jolloin astian täyttäminen on helppoa. (Huomaa: Kun savustat juustoa, lisää vesiastiaan jäätä estääksesi juuston sulamisen sen yläpuolella). Voit käyttää vesiastiaa myös briketti- ja kaasugrilleissä.
Ruoka: Aseta ainekset grilliritilän keskelle mahdollisen vesiastian yläpuolelle (jos käytössä). Huomaa, että savua ja lämpöä poistuu grillistä jokaisella avauskerralla. Lisää kypsennysaikaan 15 minuuttia jokaista avauskertaa kohti (tai sitä enemmän, jos savustat kylmässä ilmastossa). Luuttomat lihat (esim. naudanrinta ja porsaan lapa) pienentyvät huomattavasti savustamisen aikana, ellei niissä ole paksua rasvakerrosta. Poista rasva ennen tarjoilua. (Huomaa: Harkitse ruoan kypsentämistä jopa kaksi päivää ennen tarjoilua. Savun maku voimistuu entisestään, kun ruokaa säilytetään jääkaapissa päivän tai kaksi. Savustettuja ruokia voidaan tämän vuoksi hyvin tarjoilla seuraavinakin päivinä). Kaikki Weberin ruokaohjeet perustuvat noin 21 asteen lämpötilaan, hiukan tuuliseen tai tuulettomaan ympäristöön ja keskimääräisiin korkeuksiin. Tuulisissa, kylmissä tai korkeissa paikoissa kypsennysaikaa tulee täten pidentää.
Brikettigrillin, kaasugrillin ja perinteisen savustimen valmisteleminen: Lähes kaikkiin Weber-kaasugrilleihin on mahdollista hankkia savustin, ellei se ole jo varusteena (poikkeukset: Spirit-sarja ja Genesis Junior). Savustimen avulla grillistä voidaan tehdä helposti savustusgrilli. Voit myös improvisoida alumiinivuokaa käyttäen. Täytä savustimen vesiastia tällöin kuumalla hanavedellä ennen grillin kuumentamista. Aseta liotetut savustuspalat tai -lastut/oksat toiseen tilaan, tai alumiinivuokaan suoraan sytytetyn polttimen yläpuolella olevien Flavorizer Bars -tankojen päälle. (Käytä erillistä vesiastiaa, jos lisäät puupalat alumiinivuokaan). Aloita grillaaminen kuumennuksen jälkeen, kun grillistä tulee savua. Voit hankkia grilliisi savustimen paikalliselta jälleenmyyjältä tai ottamalla yhteyttä Weber-asiakaspalveluun numeroon +358 9 315 791 69. Pidä grillin mallinumeroa saatavilla.
Savustin: Aseta savustin aina tasaiselle ja lämmönkestävälle alustalle kauas rakennuksista ja liikkuma-alueista. Se kannattaa sijoittaa kauas asuinrakennuksesta, sillä savun aromit voivat jäädä ilmaan monien tuntien ajaksi. Weber Smokey Mountain Cooker -savustusgrillissä on kolme ritilää (yksi brikettiritilä ja kaksi grilliritilää) sekä vesiastia. Valmistele savustin pinoamalla briketit brikettiritilän keskelle, sytyttämällä briketit ja levittämällä ne tasaisesti brikettitilan sisälle, kun ne ovat ohuen valkoisen tuhkakerroksen peitossa. Tarkista brikettikerrosten määrä ruokaohjeesta. Jos käytät vesiastiaa, aseta se keskimmäisen renkaan alakiinnikkeeseen ja täytä astia kuumalla hanavedellä. Lisää veteen halutessa mausteita.
Aseta liotetut savustuspalat tai -lastut brikettien päälle savustimen etuosassa olevasta luukusta. Pidä kaikki ilmanottoaukot osittain kiinni savustamisen aikana. Aseta ruoka ylimpään ja/tai keskimmäiseen grilliritilään ruokaohjeesta ja ruoan määrästä riippuen. Ruokaa tulee lisätä ainoastaan yhteen kerrokseen kullekin ritilälle jättäen riittävästi vapaata tilaa, jotta savu voisi kiertää. Lisää 12–14 brikettiä ja tarvittava määrä savustuspaloja grillin sytyttämiseksi, lisää vettä ja mausteita.
Weberin ammattilaiskokin vinkit aloittelijoille
- Varmista savustettujen ruokien kypsyys lämpömittarin avulla välttääksesi niiden ylikypsymisen. Savustetut ruoat näyttävät erilaisilta muihin grillattuihin ja uunissa valmistettuihin ruokiin verrattuna. Ne voivat olla kypsinä vaaleanpunaisia tai punaisia (esimerkiksi omenapuu tekee kananlihasta punaisen).
- Käytä pihtejä ja grillikintaita, kun lisäät brikettejä, käännät lihaa, täytät vesiastiaa tai säädät ilmanottoaukkoja.
- Älä käytä sytytysnesteeseen kostutettuja brikettejä, sillä se voi lisätä savustettuun ruokaan epämiellyttävää makua.
- Kokeile erilaisia savustuspaloja ja -lastuja erilaisissa lihoissa, kunnes löydät parhaat yhdistelmät makuusi.
- Lisää aluksi vain pieni määrä puupaloja tai -lastuja kokeillaksesi niiden tuottamaa aromia, voit sen jälkeen lisätä niitä tarvittaessa voimakkaamman savun maun saavuttamiseksi. (Varo liioittelemista: liiallinen savun maku pitkän kypsennyksen aikana voi antaa ruoalle karvaan maun).
- Kokeile erilaisia savustuspalojen ja -lastujen yhdistelmiä ainutkertaisia ja maukkaita lopputuloksia varten.
- Kirjaa kokeilujen tulokset ylös. Kirjoita muistiin ainekset, savustuspalojen/-lastujen määrät, yhdistelmät ja tulokset, jotta voit toistaa onnistumiset. (Ellet halua pitää parasta ohjetta omana salaisuutenasi!)
Puulaji |
Ominaisuudet |
Sopivat ruoat |
Hikkori |
Vahva, savuinen, pekonimainen aromi. |
Sianliha, broileri, nauta, riista, juustot. |
Pekaani |
Vahva ja hienovaraisempi kuin hikkori, mutta vastaava maku. Palaa alhaisella lämmöllä, joten ihanteellinen savustukseen erittäin alhaisella lämmöllä. |
Sianliha, broileri, lammas, kala, juustot. |
Mesquite |
Makeampi ja herkempi aromi kuin hikkori. Palaa kuumana, joten käytä varoen. |
Useimmat lihat, erityisesti nauta. Useimmat vihannekset. |
Leppä |
Hieno aromi, joka korostaa vaaleampia lihoja. |
Lohi, miekkakala, sampi, muut kalat. Sopii myös broilerille ja sianlihalle. |
Tammea |
Voimakas, mutta miellyttävä aromi. Sopii hyvin erilaisiin koostumuksiin ja makuihin. |
Naudanliha (erityisesti naudanrinta), siipikarja, porsaanliha. |
Vaahtera |
Savuinen, makeahko aromi. Kokeile sekoittaa vaahteraa maissitähkien kanssa kinkkua tai pekonia varten. |
Broileri, vihannekset, kinkku. |
Kirsikkapuu |
Makeahko, hedelmäinen savuaromi. |
Siipikarja, riistalinnut, porsaanliha. |
Omena |
Hieman makea mutta tiiviimpi hedelmäinen savuaromi. |
Nauta, siipikarja, riistalinnut, sianliha (erityisesti kinkku). |
Persikka tai päärynä |
Hiukan makea ja puumainen aromi. |
Siipikarja, riistalinnut, porsaanliha. |
Viiniköynnökset |
Aromaattinen maku, joka muistuttaa hedelmäpuita. |
Kalkkuna, kananliha, naudanliha. |
Viinitynnyrilastut |
Viinin ja tammen aromit. Rikas uusi aromi, joka ihastuttaa myös tuoksullaan. |
Naudanliha, kalkkuna, kananliha, juustot. |
Merilevä |
Pistävät savun maut. (Pestävä ja kuivattava auringossa ennen käyttöä). |
Hummeri, ravut, katkaravut, sinisimpukat, simpukat. |
(laakerinlehdet, rosmariini, valkosipuli, minttu, appelsiinin- tai sitruunankuoret, kokonaiset muskottipähkinät, kanelitangot ja muut) |
Voimakkaista aromeista (laakerinlehdet ja valkosipuli) makeisiin (muut mausteet), hienosta aromista mietoon. Yleisesti ottaen suuremman öljypitoisuuden omaavat mausteet ja yrtit antavat voimakkaamman maun. Liota oksia ja varsia vedessä ennen niiden lisäämistä tuleen. Ne palavat nopeasti, joten tiheä lisäys voi olla tarpeen. |
Vihannekset, juustot ja erilaiset pienet lihapalat (kevyemmät ja ohuemmat lihat, kalafileet ja fileet, sekä vartaat). |