Direktes und indirektes Grillieren auf einem Gasgrill – Weber

Fast alles, was Sie auf einem Gasgrill zubereiten, läuft auf eine Entscheidung hinaus: Befindet sich der Brenner unter dem Grillgut oder daneben? Wenn Sie das richtig entscheiden, erledigt sich der Rest fast von selbst. Dieser Artikel erklärt beide Methoden, wie Sie Ihren Grill für jede Methode einrichten und wie Sie beide gleichzeitig anwenden.

Der Unterschied in jeweils einem Satz

Direktes Grillieren bedeutet, dass sich der eingeschaltete Brenner direkt unter dem Grillgut befindet. Die Hitze brät die Oberfläche scharf an, bräunt sie und gart das Grillgut schnell.

Indirektes Grillieren bedeutet, dass sich die eingeschalteten Brenner auf beiden Seiten oder auf einer Seite des Grillguts befinden und der Brenner darunter ausgeschaltet ist. Die Hitze zirkuliert um das Grillgut und gart es schonend durch, ganz ähnlich wie in einem Backofen.

Welche Methode brauche ich?

Als Faustregel gilt: zwanzig Minuten.

Direkte Hitze	Indirekte Hitze
Alles Kleine und Schnelle, das weniger als etwa zwanzig Minuten benötigt	Alles Grössere oder alles, was mehr als etwa zwanzig Minuten benötigt
Burger, Steaks, Koteletts, Würste, Kebabs	Ganze Poulets, Bratenstücke, Ribs, Geflügelteile mit Knochen
Hähnchenteile ohne Knochen, Fischfilets, Schalentiere	Ganze Fische und empfindliche Filets, die über einer Flamme austrocknen würden
In Scheiben geschnittenes Gemüse	Alles, was Sie nach dem scharfen Anbraten schonend fertig garen möchten

Wenn Sie unsicher sind, fragen Sie sich, wie lange das Grillgut benötigt. Langes Grillieren bei direkter Hitze ist der häufigste Grund dafür, dass Lebensmittel aussen verbrannt und in der Mitte noch nicht gar sind.

Einrichten für direktes Grillieren

Heizen Sie den Grill mit allen Brennern auf hoher Stufe und geschlossenem Deckel fünfzehn Minuten vor.
Stellen Sie die Brenner auf die tatsächlich gewünschte Hitze ein.
Legen Sie das Grillgut direkt über die eingeschalteten Brenner.
Halten Sie den Deckel zwischen dem Wenden geschlossen.

Der Deckel ist wichtiger, als die meisten Menschen erwarten. Bei geschlossenem Deckel werden die Roste heisser, das Grillgut gart schneller und es entstehen deutlich weniger Stichflammen.

Einrichten für indirektes Grillieren

Welche Brenner Sie ausgeschaltet lassen, hängt davon ab, wie viele Brenner Ihr Grill hat.

Brenner	Einrichtung	Platzierung des Grillguts
Zwei	Einen einschalten, den anderen ausgeschaltet lassen	Über dem ausgeschalteten Brenner
Drei	Die beiden äusseren einschalten, den mittleren ausgeschaltet lassen	Über dem mittleren Brenner
Vier	Die beiden äusseren einschalten, die beiden mittleren ausgeschaltet lassen	Über der Mitte des Grills

Heizen Sie den Grill mit allen Brennern auf hoher Stufe und geschlossenem Deckel fünfzehn Minuten vor.
Schalten Sie den Brenner oder die Brenner aus, über denen das Grillgut liegen wird.
Legen Sie das Grillgut über den ausgeschalteten Bereich.
Schliessen Sie den Deckel und lassen Sie ihn geschlossen.

Indirektes Grillieren funktioniert nur bei geschlossenem Deckel, denn der Deckel verwandelt Ihren Grill in einen Backofen. Jedes Mal, wenn Sie ihn öffnen, sinkt die Temperatur und benötigt mehrere Minuten, um sich wieder zu erholen.

Beides gleichzeitig anwenden

Hier zeigt sich, was einen Gasgrill wirklich vielseitig macht. Mit eingeschalteten äusseren Brennern und ausgeschaltetem mittlerem Brenner haben Sie auf demselben Grill gleichzeitig eine heisse und eine schonende Zone.

Braten Sie ein Steak oder ein Bratenstück über der Flamme scharf an und legen Sie es anschliessend in die andere Zone, damit es schonend fertig gart, ohne auszutrocknen.
Grillieren Sie Gemüse auf der einen Seite bei direkter Hitze, während ein grösseres Stück auf der anderen Seite langsam gart.
Grillieren Sie Fisch, Gemüse und Fleisch gleichzeitig und geben Sie jedem die benötigte Hitze, anstatt bei allen drei Kompromisse einzugehen.
Legen Sie etwas auf die kühlere Seite, wenn es schneller bräunt, als es gart.

Wenn Ihr Grill eine Sear Zone hat

Einige Modelle verfügen über eine Sear Zone, bei der zwei nebeneinanderliegende Brenner eine zusätzliche Einstellung haben, die die Hitze über die normale höchste Stufe hinaus erhöht.

Heizen Sie den Grill mit allen Brennern auf hoher Stufe und geschlossenem Deckel fünfzehn Minuten vor.
Stellen Sie die beiden Brenner der Sear Zone auf die Sear-Einstellung. Sie funktionieren als Paar.
Stellen Sie den oder die verbleibenden Brenner auf niedrige Stufe oder schalten Sie sie aus.
Braten Sie jede Seite je nach Dicke des Fleisches bei geschlossenem Deckel ein bis vier Minuten scharf an.
Legen Sie das Fleisch zum Fertiggaren auf die gewünschte Temperatur in eine moderate oder indirekte Zone.

Verwenden Sie die Sear Zone zum Fertigstellen und nicht für den gesamten Garvorgang. Sie ist dafür da, eine Kruste zu erzeugen, nicht dafür, das Grillgut vollständig durchzugaren.

Vier Dinge, die Sie vermeiden sollten

Auf kalten Rosten grillieren. Heizen Sie jedes Mal vor, auch wenn ein Rezept mittlere oder niedrige Hitze verlangt. Heisse Roste sorgen dafür, dass das Grillgut nicht kleben bleibt.
Auf verschmutzten Rosten grillieren. Alles, was vom letzten Mal zurückgeblieben ist, wirkt wie Klebstoff. Bürsten Sie die Roste ab, sobald sie heiss sind.
Den Deckel anheben, um nachzusehen. Jedes Mal, wenn Sie das tun, sinkt die Temperatur und der Garvorgang dauert länger.
Das Grillgut wiederholt wenden. In fast jedem Fall genügt einmal.

Nach Temperatur garen, nicht nach Zeit

Zeitangaben dienen als Orientierung, sind aber keine endgültige Antwort. Die Dicke des Fleisches, das Wetter und wie kalt das Grillgut beim Auflegen war, beeinflussen die benötigte Garzeit. Nur ein Thermometer zeigt Ihnen die Wahrheit an; bei Poulet und Schweinefleisch ist es zudem sowohl eine Frage der Lebensmittelsicherheit als auch der Qualität.

Es gibt einen separaten Artikel und ein Video zur Verwendung von Thermometern und Temperaturfühlern.

Wie geht es weiter?

Rezepte und Grillanleitungen, mit denen Sie diese Methoden ausprobieren können, finden Sie auf weber.com.

Immer noch unsicher?

Wenn Sie unsicher sind, wie Sie Ihren Grill einrichten sollen, kontaktieren Sie uns und teilen Sie uns mit, welches Modell Sie besitzen. Wir erklären Ihnen die Vorgehensweise.

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