Har du lyst til lækker, røget smag? Vores vejledning nedenfor får gang i røgningen, uanset om du bruger en kulgrill, en gasgrill eller en traditionel smoker. Vi har tips til begyndere og en omfattende oversigt over røgtræ, så du kan matche det rigtige træ med maden. Se vores liste over opskrifter for at komme godt i gang.
Sådan kommer du i gang
Træ: Start med at lægge træchunks i vand i mindst en time. Flis (bl.a. vintøndeflis) og aromatiske kviste (drue- eller frugttræskviste) kræver kun 30 minutters iblødsætning. Ryst alt overskydende vand af træet, før du lægger dem i ilden eller røgboksen. (Se vores oversigt nedenfor med tilgængelige trætyper). Du kan finde røgtræ hos isenkræmmere og byggemarkeder – eller hvis du er heldig, i din egen baghave! Vintøndeflis kan fås i specialbutikker og gavebutikker og hos nogle isenkræmmere.
Vand: Vand tilfører fugt til røgningsprocessen, så kødet bliver smagfuldt og mørt. Hvis du bruger en traditionel smoker med en vandbakke, kan du prøve at tilsætte barbecuesauce, marinader, vin, øl, frugtjuice eller urter og krydderier til vandbakken for at få ekstra smag. Sørg for, at vandbakken er fyldt under hele processen. Til store stege og kalkuner skal du muligvis tilsætte vand til bakken et par gange under tilberedningen. Kontrollér vandbakken, når du tilsætter kul – en vandkande gør det nemt at fylde vand på. (Bemærk: Når du ryger ost, skal du hælde is i vandbakken, så osten ikke smelter over den.) Du kan også bruge en vandbakke til kul- og gasgrill.
Mad: Læg maden midt på grillristen over vandbakken (hvis du bruger en). Husk, at røg og varme slipper ud, hver gang du kigger ind i grillen, så læg 15 minutter til tilberedningstiden for hvert smugkig (mere, hvis du ryger i koldt vejr). Udbenet kød, som f.eks. oksefilet og svinebov, vil svinde betydeligt under røgningen, medmindre de har et kraftigt lag fedt. Du kan blot skære fedtet af før servering. (Bemærk: Overvej at tilberede maden op til to dage før servering. Røgsmagen bliver fyldigere efter en dag eller to i køleskabet. Det er derfor, at røgede madvarer er fremragende som rester.) Alle Webers opskrifter er baseret på en vejrudsigt, der lover omkring 20 grader med lidt eller ingen vind i en gennemsnitlige højde, så sats på længere tilberedningstid hvis det blæser, er koldt, eller du griller i store højder.
Klargøring af kulgrill, gasgrill eller traditionel smoker: Stort set alle Weber-gasgrill kan udstyres med eller sælges med en smokeranordning (undtagelser: Spirit-serien og Genesis Junior). Smokeranordningen gør det nemt at forvandle grillen til en smoker. Du kan også improvisere med en foliebakke. Før du forvarmer grillen, skal du fylde vandbakken på smokeren med varmt vand fra hanen. Læg træchunks eller flis/kviste, der har lagt i blød i vand, i det andet rum eller i en foliebakken direkte på Flavorizer Bars over den tændte brænder. (Brug en separat bakke til vand, hvis du bruger en foliebakke til træstykkerne). Gå i gang med tilberedningen efter forvarmningen, og når grillen ryger. Du kan få en smokeranordning til din grill ved at besøge din lokale forhandler eller ringe til Webers kundeservice på tlf. 99 36 30 10. Sørg for, at have dit grillmodelnummer tilgængeligt.
Smoker: Sæt altid smokeren på en plan, varmebestandig overflade væk fra bygninger og trafik. Det er bedst at finde et sted væk fra huset, da røgaromaer kan blive hængende i timevis. Webers Smokey Mountain Cooker-smoker har tre riste – en til kul og to til mad– samt en vandbakke. Klargør smokeren ved at lægge kul i midten af kulristen og tænde kullene. Når kullene er let dækket af grå aske, skal du sprede dem jævnt hen over indersiden af kulkammeret. Se opskriften for det nødvendige antal kullag. Hvis du bruger vandbakken, skal du sætte den på det nederste beslag på den midterste ring og fylde den med varmt vand fra hanen. Tilsæt krydderier til vandet, hvis det ønskes.
Læg gennemvædet træ på kullene gennem lugen foran på smokeren. Hold alle ventilationsåbninger delvist lukkede under røgningen. Læg maden på den øverste og/eller midterste grillrist, afhængigt af opskriften og mængden af mad. Arranger maden i et enkelt lag på hver rist, og sørg for, at der er plads til, at røgen kan cirkulere rundt om hvert stykke. Tilsæt 12-14 briketter og så mange træchunks som nødvendigt til at danne flammer. Fyld mere vand og flere krydderier i vandbakken.
Webers tips til begyndere
- Brug et stegetermometer til at sikre, at røgtilberedt mad er færdig, men ikke overtilberedt. Røgtilberedt mad ser anderledes ud end andet grillet eller ovntilberedt mad. Det kan være lyserødt eller rødt, når det er helt tilberedt (f.eks. vil æbletræ især få kylling til at se rød ud).
- Brug en tang og grillhandsker til at tilsætte kul, dreje kød, fylde vandbakken igen eller justere ventilationsåbningerne.
- Brug ikke trækul tilsat tændvæske –det kan give din røgede mad en ubehagelig smag.
- Eksperimentér med forskellige træsorter og kød, indtil du finder den rigtige kombination til dine smagsløg.
- Start med en lille mængde træ for at se, om du kan lide smagen, og tilføj derefter mere for at få en mere intens røgagtig smag. (Du skal dog ikke overdrive det. For meget trærøg over lange perioder kan gøre maden bitter.)
- Prøv at kombinere træsorter, efterhånden som du får mere erfaring for at få unikke og smagfulde resultater.
- Skriv dine eksperimenter ned i en notesbog. Skriv ingredienser, træmængder, kombinationer og resultater ned, så du kan gentage dine succeser på et senere tidspunkt. (Medmindre du naturligvis ønsker at holde dine bedste opskrifter hemmelige!)
Træsort |
Karakteristika |
Godt match |
Hickory |
Kraftig, røget, baconagtig smag. |
Svinekød, kylling, oksekød, vildt, ost. |
Pekannød |
Fyldig og mere nuanceret end hickory, men minder om den i smagen. Brænder køligt, derfor ideel til røgning ved lav varme. |
Svinekød, kylling, lam, fisk, ost. |
Mesquite |
Sødere, mere delikat smag end hickory. Tendens til at brænde varmt, hvorfor det skal bruges med forsigtighed. |
De fleste typer af kød, især oksekød. De fleste grøntsager. |
Rød-el |
Delikat smag, der er især er god sammen med lyst kød. |
Laks, sværdfisk, stør, andre fisk. Også god sammen med kylling og svinekød. |
Eg |
Ligefrem, men behagelig smag. Passer godt sammen med en række forskellige teksturer og smage. |
Oksekød (især oksespidsbryst), fjerkræ og svinekød. |
Ahorn |
Let røget, lidt sødlig smag. Prøv at blande ahorn med majskolber, og brug det sammen med skinke eller bacon. |
Fjerkræ, grøntsager, skinke. |
Kirsebær |
Let sødlig, frugtagtig røgsmag. |
Fjerkræ, fuglevildt, svinekød. |
Æble |
Let sødlig, men mere tæt, frugtagtig røgsmag. |
Oksekød, fjerkræ, fuglevildt, svinekød (især skinke). |
Fersken eller pære |
Let sød, træagtig smag. |
Fjerkræ, fuglevildt, svinekød. |
Vinranker |
Aromatisk, svarende til frugttræ. |
Kalkun, kylling, oksekød. |
Vintøndeflis |
Vin- og egetræsmage. En smagfuld nyhed, der også dufter skønt. |
Oksekød, kalkun, kylling, oste. |
Tang |
Skarpe og røgfyldte smage. (Vask og tør i sol før brug). |
Hummer, krabber, rejer, blåmuslinger, muslinger. |
(laurbærblade, rosmarin, hvidløg, mynte, appelsin- eller citronskal, hel muskatnød, kanelstang m.m.) |
Spænder fra krydret (laurbærblade eller hvidløg) til sødt (andre krydderier), delikat til mildt. Generelt vil urter og krydderier med højere olieindhold give en stærkere aroma. Læg grene og stængler i blød i vand, før de lægges i ilden. De brænder hurtigt, så du kan være nødt til at fylde op ofte. |
Grøntsager, oste og en række små kødstykker (lettere og tyndt skåret kød, fiskesteaks og -fileter samt kebab). |