A principal diferença é que as aparas queimam mais rápido do que os pedaços. Se planeia adicionar uma mão cheia ou duas de aparas para um fumo ligeiro durante cerca de 20 minutos, então a velocidade de queima não é um problema.

 

Se quer defumar os seus alimentos durante uma hora ou mais, pode ser mais prático utilizar pedaços. Dependendo do tamanho destes pedaços e da quantidade de ar que chega até ao fogo, irão queimar por mais tempo. Se demolhar as aparas em água durante, pelo menos, 30 minutos antes de as juntar ao fogo (não é necessário demolhar os pedaços de madeira), irá prolongar significativamente o seu tempo de queima e as aparas irão fumegar mais do que criar chamas. Não se esqueça de escorrer primeiro a água da madeira para não apagar o fogo.