Det finnes mange typer rustfritt stål. Alle har sin egen karakteristikk med fordeler og ulemper.

Vanligvis er rustfritt stål ikke magnetisk. Men dette stemmer ikke alltid. Det finnes visse typer rustfritt stål som er magnetisk. De såkalte martensittiske, ferritiske og dupleks rustfrie ståltypene, er faktisk magnetiske.