Direktes und indirektes Grillen auf einem Gasgrill – Weber

Fast alles, was Sie auf einem Gasgrill zubereiten, läuft auf eine Frage hinaus: Befindet sich der Brenner unter Ihrem Grillgut oder daneben? Wenn Sie das richtig entscheiden, erledigt sich der Rest größtenteils von selbst. Dieser Artikel erklärt beide Methoden, wie Sie Ihren Grill für jede Methode einrichten und wie Sie beide gleichzeitig verwenden.

Der Unterschied in jeweils einem Satz

Direktes Grillen bedeutet, dass sich der eingeschaltete Brenner direkt unter Ihrem Grillgut befindet. Die Hitze brät die Oberfläche scharf an, bräunt sie und gart das Grillgut schnell.

Indirektes Grillen bedeutet, dass sich die eingeschalteten Brenner neben Ihrem Grillgut oder auf einer Seite befinden und der Brenner darunter ausgeschaltet ist. Die Hitze zirkuliert um das Grillgut und gart es schonend durch – ähnlich wie in einem Backofen.

Welche Methode brauche ich?

Als Faustregel gilt: zwanzig Minuten.

Direkte Hitze	Indirekte Hitze
Alles Kleine und Schnelle, das weniger als etwa zwanzig Minuten braucht	Alles Größere oder alles, was länger als etwa zwanzig Minuten braucht
Burger, Steaks, Koteletts, Würstchen, Kebabs	Ganze Hähnchen, Bratenstücke, Rippchen, Geflügelstücke mit Knochen
Hähnchenstücke ohne Knochen, Fischfilets, Schalentiere	Ganze Fische und empfindliche Filets, die über einer Flamme austrocknen würden
Geschnittenes Gemüse	Alles, was Sie nach dem scharfen Anbraten schonend fertig garen möchten

Wenn Sie unsicher sind, fragen Sie sich, wie lange es braucht. Langes Garen über direkter Hitze ist der häufigste Grund dafür, dass Grillgut außen verbrennt und in der Mitte noch nicht gar ist.

Einrichten für direktes Grillen

Heizen Sie den Grill mit allen Brennern auf hoher Stufe und geschlossenem Deckel fünfzehn Minuten vor.
Stellen Sie die Brenner auf die tatsächlich gewünschte Hitze ein.
Legen Sie das Grillgut direkt über die eingeschalteten Brenner.
Lassen Sie den Deckel zwischen dem Wenden geschlossen.

Der Deckel ist wichtiger, als die meisten Menschen erwarten. Bei geschlossenem Deckel werden die Roste heißer, das Grillgut gart schneller und es kommt zu deutlich weniger Aufflammen.

Einrichten für indirektes Grillen

Welche Brenner Sie ausgeschaltet lassen, hängt davon ab, wie viele Ihr Grill hat.

Brenner	Einrichtung	Position des Grillguts
Zwei	Einen einschalten, den anderen ausgeschaltet lassen	Über dem ausgeschalteten Brenner
Drei	Die beiden äußeren einschalten, den mittleren ausgeschaltet lassen	Über dem mittleren Brenner
Vier	Die beiden äußeren einschalten, die beiden mittleren ausgeschaltet lassen	Über der Mitte des Grills

Heizen Sie den Grill mit allen Brennern auf hoher Stufe und geschlossenem Deckel fünfzehn Minuten vor.
Schalten Sie den Brenner oder die Brenner aus, über denen Ihr Grillgut liegen wird.
Legen Sie das Grillgut über den ausgeschalteten Bereich.
Schließen Sie den Deckel und lassen Sie ihn geschlossen.

Indirektes Grillen funktioniert nur bei geschlossenem Deckel, denn der Deckel verwandelt Ihren Grill in einen Backofen. Jedes Öffnen lässt die Temperatur sinken, und es dauert mehrere Minuten, bis sie wieder erreicht ist.

Beides gleichzeitig verwenden

Hier zeigt sich, was einen Gasgrill besonders vielseitig macht. Wenn die äußeren Brenner eingeschaltet und die mittleren ausgeschaltet sind, haben Sie gleichzeitig eine heiße und eine schonende Zone auf demselben Grill.

Braten Sie ein Steak oder ein Bratenstück über der Flamme scharf an und legen Sie es anschließend in den anderen Bereich, um es schonend fertig zu garen, ohne dass es austrocknet.
Garen Sie Gemüse auf einer Seite über direkter Hitze, während ein größeres Stück auf der anderen Seite langsam gart.
Garen Sie Fisch, Gemüse und Fleisch gleichzeitig und geben Sie jedem die benötigte Hitze, anstatt bei allen drei Kompromisse einzugehen.
Legen Sie etwas auf die kühlere Seite, wenn es schneller Farbe annimmt, als es gart.

Wenn Ihr Grill eine Sear-Zone hat

Einige Modelle verfügen über eine Sear-Zone, bei der zwei benachbarte Brenner über eine zusätzliche Einstellung verfügen, die die Hitze über die normale höchste Stufe hinaus erhöht.

Heizen Sie den Grill mit allen Brennern auf hoher Stufe und geschlossenem Deckel fünfzehn Minuten vor.
Stellen Sie die beiden Brenner der Sear-Zone auf die Sear-Einstellung. Sie arbeiten als Paar.
Stellen Sie den verbleibenden Brenner oder die verbleibenden Brenner auf niedrige Stufe oder schalten Sie sie aus.
Braten Sie jede Seite je nach Dicke des Fleisches bei geschlossenem Deckel ein bis vier Minuten scharf an.
Legen Sie das Fleisch anschließend in eine moderate oder indirekte Zone, um es bis zur gewünschten Temperatur fertig zu garen.

Verwenden Sie die Sear-Zone zum Fertigstellen und nicht für den gesamten Garvorgang. Sie ist dazu da, etwas mit einer Kruste zu versehen, nicht dazu, es vollständig durchzugaren.

Vier Dinge, die Sie vermeiden sollten

Auf kalten Rosten grillen. Heizen Sie jedes Mal vor, auch wenn ein Rezept mittlere oder niedrige Hitze verlangt. Heiße Roste verhindern, dass das Grillgut anklebt.
Auf schmutzigen Rosten grillen. Alles, was vom letzten Mal zurückgeblieben ist, wirkt wie Klebstoff. Bürsten Sie die Roste ab, sobald sie heiß sind.
Den Deckel anheben, um nachzusehen. Jedes Öffnen lässt die Temperatur sinken und verlängert die Garzeit.
Das Grillgut wiederholt wenden. In fast jedem Fall genügt einmal.

Nach Temperatur garen, nicht nach Zeit

Zeitangaben sind eine Orientierung, aber keine definitive Antwort. Die Dicke des Fleisches, das Wetter und die Temperatur des Grillguts beim Auflegen beeinflussen die Garzeit. Nur ein Thermometer zeigt Ihnen die tatsächliche Temperatur an; bei Hähnchen und Schweinefleisch ist es zudem nicht nur eine Frage der Qualität, sondern auch der Lebensmittelsicherheit.

Es gibt einen separaten Artikel und ein Video zur Verwendung von Thermometern und Temperaturfühlern.

Wie es weitergeht

Rezepte und Grillanleitungen, mit denen Sie diese Methoden ausprobieren können, finden Sie auf weber.com.

Noch unsicher?

Wenn Sie nicht sicher sind, wie Sie Ihren Grill einrichten, nehmen Sie Kontakt mit uns auf und teilen Sie uns mit, welches Modell Sie haben. Wir erklären Ihnen die Vorgehensweise.

Kontaktformular – Wählen Sie Ihr Land:

Österreich

WIE KÖNNEN WIR IHNEN HELFEN?

Beiträge in diesem Abschnitt