Direktes und indirektes Grillen auf einem Gasgrill – Weber

Fast alles, was Sie auf einem Gasgrill zubereiten, läuft auf eine Entscheidung hinaus: Befindet sich der Brenner unter dem Grillgut oder daneben? Wenn Sie das richtig entscheiden, ergibt sich der Rest meist von selbst. Dieser Artikel erklärt beide Methoden, wie Sie Ihren Grill dafür einrichten und wie Sie beide Methoden gleichzeitig anwenden.

Der Unterschied – jeweils in einem Satz

Direktes Grillen bedeutet, dass sich der eingeschaltete Brenner direkt unter dem Grillgut befindet. Die Hitze brät die Oberfläche scharf an, bräunt sie und gart das Grillgut schnell.

Indirektes Grillen bedeutet, dass sich die eingeschalteten Brenner entweder auf beiden Seiten oder auf einer Seite des Grillguts befinden und der Brenner darunter ausgeschaltet ist. Die Hitze zirkuliert um das Grillgut und gart es schonend durch – ganz ähnlich wie in einem Backofen.

Welche Methode brauche ich?

Als Faustregel gilt: zwanzig Minuten.

Direkte Hitze	Indirekte Hitze
Alles Kleine und Schnelle, das weniger als etwa zwanzig Minuten braucht	Alles Größere oder alles, was länger als etwa zwanzig Minuten braucht
Burger, Steaks, Koteletts, Würstchen, Kebabs	Ganze Hühner, Bratenstücke, Rippchen, Geflügelstücke mit Knochen
Hühnerstücke ohne Knochen, Fischfilets, Schalentiere	Ganze Fische und zarte Filets, die über einer Flamme austrocknen würden
Gemüsescheiben	Alles, was Sie nach dem scharfen Anbraten schonend fertig garen möchten

Wenn Sie unsicher sind, fragen Sie sich, wie lange das Grillgut braucht. Langes Garen über direkter Hitze ist der häufigste Grund dafür, dass Grillgut außen verbrennt und innen noch nicht durch ist.

Einrichten für direktes Grillen

Heizen Sie den Grill bei geschlossenem Deckel fünfzehn Minuten lang mit allen Brennern auf hoher Stufe vor.
Stellen Sie die Brenner auf die gewünschte Hitze ein.
Legen Sie das Grillgut direkt über die eingeschalteten Brenner.
Lassen Sie den Deckel zwischen dem Wenden geschlossen.

Der Deckel ist wichtiger, als die meisten Menschen erwarten. Bei geschlossenem Deckel sind die Grillroste heißer, das Grillgut gart schneller und es kommt zu deutlich weniger Aufflammen.

Einrichten für indirektes Grillen

Welche Brenner Sie ausgeschaltet lassen, hängt davon ab, wie viele Brenner Ihr Grill hat.

Brenner	Einrichtung	Platzierung des Grillguts
Zwei	Einen einschalten, den anderen ausgeschaltet lassen	Über dem ausgeschalteten Brenner
Drei	Die beiden äußeren einschalten, den mittleren ausgeschaltet lassen	Über dem mittleren Brenner
Vier	Die beiden äußeren einschalten, die beiden mittleren ausgeschaltet lassen	Über der Mitte des Grills

Heizen Sie den Grill bei geschlossenem Deckel fünfzehn Minuten lang mit allen Brennern auf hoher Stufe vor.
Schalten Sie den Brenner oder die Brenner aus, über denen das Grillgut liegen wird.
Legen Sie das Grillgut über den ausgeschalteten Bereich.
Schließen Sie den Deckel und lassen Sie ihn geschlossen.

Indirektes Grillen funktioniert nur bei geschlossenem Deckel, denn der Deckel verwandelt Ihren Grill in einen Backofen. Jedes Mal, wenn Sie ihn anheben, sinkt die Temperatur und braucht mehrere Minuten, um sich wieder zu erholen.

Beide Methoden gleichzeitig anwenden

Hier zeigt sich, was einen Gasgrill besonders vielseitig macht. Wenn die äußeren Brenner eingeschaltet und die mittleren ausgeschaltet sind, haben Sie auf demselben Grill gleichzeitig eine heiße Zone und eine schonende Zone.

Braten Sie ein Steak oder ein Bratenstück über der Flamme scharf an und legen Sie es anschließend auf die andere Seite, damit es schonend fertig gart, ohne auszutrocknen.
Garen Sie Gemüse auf einer Seite bei direkter Hitze, während ein größeres Stück auf der anderen Seite in Ruhe gart.
Garen Sie Fisch, Gemüse und Fleisch gleichzeitig und geben Sie jedem die benötigte Hitze, anstatt bei allen drei Kompromisse einzugehen.
Legen Sie etwas auf die kühle Seite, wenn es schneller bräunt, als es gart.

Wenn Ihr Grill eine Sear-Zone hat

Einige Modelle verfügen über eine Sear-Zone, bei der zwei nebeneinanderliegende Brenner über eine zusätzliche Einstellung verfügen, die eine höhere Hitze als die normale höchste Stufe erzeugt.

Heizen Sie den Grill bei geschlossenem Deckel fünfzehn Minuten lang mit allen Brennern auf hoher Stufe vor.
Stellen Sie die beiden Brenner der Sear-Zone auf die Sear-Einstellung. Sie werden als Paar verwendet.
Stellen Sie den verbleibenden Brenner oder die verbleibenden Brenner auf niedrige Stufe oder schalten Sie sie aus.
Braten Sie jede Seite je nach Dicke des Fleisches bei geschlossenem Deckel ein bis vier Minuten scharf an.
Legen Sie das Fleisch auf eine moderate oder indirekte Zone, um es bis zur gewünschten Temperatur fertig zu garen.

Verwenden Sie die Sear-Zone zum Fertigstellen und nicht für den gesamten Garvorgang. Sie ist dazu da, eine Kruste zu erzeugen, nicht um das Grillgut vollständig durchzugaren.

Vier Dinge, die Sie vermeiden sollten

Auf kalten Grillrosten grillen. Heizen Sie den Grill jedes Mal vor, auch wenn ein Rezept mittlere oder niedrige Hitze verlangt. Heiße Grillroste verhindern, dass das Grillgut anklebt.
Auf schmutzigen Grillrosten grillen. Alles, was vom letzten Mal zurückgeblieben ist, wirkt wie Klebstoff. Bürsten Sie die Roste ab, sobald sie heiß sind.
Den Deckel anheben, um nachzusehen. Jedes Mal, wenn Sie das tun, sinkt die Temperatur und der Garvorgang dauert länger.
Das Grillgut wiederholt wenden. In fast jedem Fall reicht einmal.

Nach Temperatur garen, nicht nach Zeit

Die Zeitangaben dienen als Richtwerte, sind aber keine definitive Antwort. Die Dicke des Fleisches, das Wetter und die Temperatur des Grillguts beim Auflegen beeinflussen, wie lange es dauert. Nur ein Thermometer zeigt Ihnen die tatsächliche Temperatur an – bei Huhn und Schweinefleisch ist das nicht nur eine Frage der Qualität, sondern auch der Lebensmittelsicherheit.

Es gibt einen separaten Artikel und ein Video zur Verwendung von Thermometern und Temperaturfühlern.

Wie geht es weiter?

Besuchen Sie weber.com für Rezepte und Grillanleitungen, mit denen Sie diese Methoden ausprobieren können.

Noch immer unsicher?

Wenn Sie unsicher sind, wie Sie Ihren Grill einrichten sollen, kontaktieren Sie uns und teilen Sie uns mit, welches Modell Sie haben. Wir erklären Ihnen die Vorgehensweise.

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