Der findes mange forskellige typer rustfrit stål. De har alle deres egne egenskaber, fordele og ulemper.

Rustfrit stål anses generelt for at være ikke-magnetisk. Men det er ikke helt rigtigt. Der findes typer af rustfrit stål, hvor en magnet kan sidde fast. De såkaldte martensitiske, ferritiske og duplex rustfri ståltyper er faktisk magnetiske.