Téměř vše, co připravujete na plynovém grilu, se řídí jednou volbou: je hořák pod jídlem, nebo vedle něj? Když to nastavíte správně, o většinu ostatního se gril postará sám. Tento článek vysvětluje obě metody, jak gril pro každou z nich nastavit a jak je používat současně.
Rozdíl v jedné větě
Přímé grilování znamená, že zapálený hořák je přímo pod jídlem. Teplo opeče povrch, zhnědne ho a rychle jídlo propeče.
Nepřímé grilování znamená, že zapálené hořáky jsou po obou stranách jídla nebo na jedné straně a hořák přímo pod ním je vypnutý. Teplo cirkuluje kolem jídla a pomalu ho propeče, podobně jako v troubě.
Který způsob potřebuji?
Užitečné orientační pravidlo je dvacet minut.
| Přímé teplo | Nepřímé teplo |
|---|---|
| Cokoli malého a rychlého, přibližně do dvaceti minut | Cokoli většího nebo cokoli, co potřebuje více než přibližně dvacet minut |
| Burgery, steaky, kotlety, klobásy, špízy | Celá kuřata, velké kusy masa, žebra, drůbeží části s kostí |
| Kuřecí kousky bez kosti, rybí filety, mořské plody | Celé ryby a jemné filety, které by se nad plamenem vysušily |
| Nakrájená zelenina | Cokoli, co chcete po opečení dokončit pomalu |
Pokud váháte, zeptejte se, jak dlouho se má jídlo připravovat. Dlouhé grilování na přímém teple je nejčastějším důvodem, proč je jídlo zvenku spálené a uprostřed nedopečené.
Nastavení pro přímé grilování
- Předehřívejte se všemi hořáky nastavenými na vysoký výkon a se zavřeným víkem po dobu patnácti minut.
- Nastavte hořáky na požadovanou teplotu.
- Položte jídlo přímo nad zapálené hořáky.
- Mezi otáčením nechte víko zavřené.
Víko je důležitější, než většina lidí očekává. Když je zavřené, rošty jsou žhavější, jídlo se připravuje rychleji a dochází k mnohem menšímu vzplanutí tuku.
Nastavení pro nepřímé grilování
Které hořáky necháte vypnuté, závisí na jejich počtu.
| Hořáky | Nastavení | Kam položit jídlo |
|---|---|---|
| Dva | Jeden zapalte a druhý nechte vypnutý | Nad vypnutý hořák |
| Tři | Zapalte dva krajní a prostřední nechte vypnutý | Nad prostřední hořák |
| Čtyři | Zapalte dva krajní a dva prostřední nechte vypnuté | Nad střed grilu |
- Předehřívejte se všemi hořáky nastavenými na vysoký výkon a se zavřeným víkem po dobu patnácti minut.
- Vypněte hořák nebo hořáky, nad kterými bude jídlo ležet.
- Položte jídlo nad nezapálenou část.
- Zavřete víko a nechte ho zavřené.
Nepřímé grilování funguje pouze se zavřeným víkem, protože právě víko promění gril v troubu. Pokaždé, když ho zvednete, teplota klesne a její obnovení trvá několik minut.
Používání obou způsobů současně
Právě tady plynový gril skutečně ukáže svou všestrannost. Se zapálenými krajními hořáky a vypnutým prostředním hořákem máte na jednom grilu současně horkou i mírnější zónu.
- Opečte steak nebo velký kus masa nad plamenem a potom ho přesuňte vedle, aby se pomalu dokončil a nevysušil se.
- Na jedné straně připravujte zeleninu na přímém teple, zatímco se větší kus masa na druhé straně pomalu připravuje.
- Připravujte ryby, zeleninu a maso současně a každému dopřejte teplo, které potřebuje, místo abyste u všech tří dělali kompromisy.
- Pokud se něco zbarvuje rychleji, než se prohřívá, přesuňte to na chladnější stranu.
Pokud má váš gril zónu pro prudké opečení
Některé modely mají zónu pro prudké opečení, kde dva sousední hořáky nabízejí další nastavení, které zvýší teplotu nad běžnou vysokou úroveň.
- Předehřívejte gril se všemi hořáky nastavenými na vysoký výkon a se zavřeným víkem po dobu patnácti minut.
- Nastavte oba hořáky zóny pro prudké opečení na příslušné nastavení. Fungují jako dvojice.
- Zbývající hořák nebo hořáky nastavte na nízký výkon nebo je vypněte.
- Každou stranu opékejte jednu až čtyři minuty podle tloušťky masa, se zavřeným víkem.
- Maso přesuňte do mírné nebo nepřímé zóny a dokončete ho na požadovanou teplotu.
Zónu pro prudké opečení používejte k dokončení, nikoli po celou dobu přípravy. Slouží k vytvoření kůrky, ne k propečení masa.
Čtyřem věcem je dobré se vyhnout
- Grilování na studených roštech. Předehřívejte pokaždé, i když recept vyžaduje střední nebo nízkou teplotu. Horké rošty jsou důvodem, proč se jídlo nepřichytává.
- Grilování na špinavých roštech. Vše, co na nich zůstalo z minula, funguje jako lepidlo. Jakmile jsou horké, očistěte je kartáčem.
- Zvedání víka za účelem kontroly. Pokaždé, když to uděláte, teplota klesne a příprava trvá déle.
- Opakované otáčení jídla. Téměř vždy stačí jídlo otočit jednou.
Připravujte podle teploty, ne podle času
Časové údaje jsou pouze orientační, nikoli definitivní. To, jak dlouho příprava trvá, ovlivňuje tloušťka masa, počasí i to, jak studené bylo jídlo, když jste ho položili na gril. Teploměr je jediná věc, která vám řekne pravdu, a u kuřecího a vepřového masa je důležitý z hlediska bezpečnosti potravin i kvality.
Samostatný článek a video se věnují používání teploměrů a sond.
Co dál
Recepty a návody k přípravě, ve kterých si můžete tyto metody vyzkoušet, najdete na webu weber.com.
Stále si nejste jistí?
Pokud si nejste jistí, jak nastavit svůj gril, ozvěte se nám a sdělte, jaký model máte. Provedeme vás celým postupem.
Kontaktní formulář – vyberte svou zemi:
Belgie (nizozemština)
Belgie (francouzština)
Lucembursko
Nizozemsko
Portugalsko
Španělsko
Švýcarsko (němčina)
Švýcarsko (francouzština)
Spojené království a Severní Irsko