Existuje mnoho typů nerezové oceli. Každý typ nerezové oceli má specifické vlastnosti a určité výhody i nevýhody.

O nerezové oceli se předpokládá, že není magnetická, toto tvrzení však není zcela pravdivé. Mezi magnetické druhy nerezové oceli se například řadí martenitický, feritický a duplex typ.