Weber Searwood pelletgrill når temperaturer upp till 315 grader Celsius, vilket gör hög värme för bryning möjlig på en pelletgrill. Hög värme för bryning tillagar biffar, hamburgare, kotletter, skaldjur och grönsaker snabbt vid höga temperaturer och skapar en smakrik skorpa. Denna guide förklarar hur man använder hög värme för bryning på Weber Searwood 600 och Weber Searwood XL 600 pelletgrillar.

 

Varför hög värme för bryning fungerar

Hög värme för bryning skapar en smakrik skorpa på matens yta genom karamellisering. Weber Searwood håller jämn hög temperatur mellan 260 och 315 grader Celsius, vilket är lämpligt för att bryna biffar, kotletter, hamburgare, skaldjur och grönsaker med vedeldad smak.

 

Rekommenderade inställningar för hög värme för bryning

• Läge: Ställ in temperaturläge på 260 till 315 grader Celsius, eller manuellt läge på nivå 7 till 10
• Förvärmningstid: 15 till 20 minuter med locket stängt
• Matlagningsstil: Tillaga med locket öppet för visuell övervakning, eller med locket stängt för att bibehålla temperatur och röksmak

 

Bästa livsmedel för hög värme för bryning

• Nötkött: Ribeye, sirloin, T-bone, filébiffar, hamburgare
• Fläsk: Fläskkotletter, filémedaljonger
• Lamm: Lammkotletter, lammstekar
• Skaldjur: Tonfiskbiffar, räkor, pilgrimsmusslor, laxfiléer
• Grönsaker: Zucchini, aubergine, paprikor, sparris, majs

 

Innan du börjar

• Fyll tratten med Weber All Natural Hardwood Pellets
• Kontrollera att fettuppsamlingskärlet är korrekt installerat med en engångs Weber droppform inuti
• Säkerställ att alla interna komponenter är korrekt installerade
• Rengör grillgallret med en grillborste
• Anslut Weber Searwood till ett jordat utomhusuttag

 

Steg för steg hög värme för bryning

1. Om kontrollskärmen inte är tänd, väck Weber Searwood genom att trycka på menykontrollen eller vrida på huvudratten
2. Vrid ratten för att välja en temperatur mellan 260 och 315 grader Celsius
3. Tryck på ratten för att bekräfta temperaturvalet
4. Stäng locket och låt Weber Searwood förvärmas i 15 till 20 minuter
5. Under förvärmningen når Weber Searwood den inställda temperaturen och utvecklar intensiva direkta lågor
6. När förvärmningen är klar, öppna locket och placera maten direkt på grillgallret
7. Bryn varje sida i 2 till 4 minuter, beroende på tjocklek och önskad stekgrad
8. Använd temperaturgivare för mat för att övervaka innertemperaturen och undvika överkokning
9. Ta bort maten från Weber Searwood när innertemperaturen når målet
10. Låt maten vila i 5 till 10 minuter innan servering

 

Använda manuellt läge för bryning

Manuellt läge ger direkt kontroll över lågens intensitet för hög värme för bryning:

1. Tryck på menykontrollen på styrpanelen
2. Navigera till Manuellt läge med ratten
3. Tryck på ratten för att gå in i Manuellt läge
4. Vrid ratten för att välja lågenivå 7 till 10 för hög värme för bryning
5. Styrpanelen visar den valda nivån i Manuellt läge
6. Placera maten på grillgallret och tillaga, justera lågenivån vid behov

 

Säkra innertemperaturer vid matlagning

Använd temperaturgivare för mat för att säkerställa att maten når säkra innertemperaturer:

• Fjäderfä: minst 75 grader Celsius
• Malet kött: minst 70 grader Celsius
• Fläsk och nötkött: minst 63 grader Celsius
• Fisk: minst 63 grader Celsius

Följ alltid livsmedelssäkerhetsriktlinjer för din region.

 

Tips för bästa resultat

• Förvärm Weber Searwood noggrant innan du lägger på maten för att säkerställa jämn bryning
• Torka av köttet med hushållspapper före tillagning för att främja bryning
• Pensla maten med olja istället för att olja grillgallret för att förhindra att maten fastnar
• Låt maten brynas ostört innan du vänder för att utveckla en skorpa
• Använd oljor med hög rökpunkt som vegetabilisk olja eller solrosolja vid hög temperatur
• Lämna utrymme mellan matbitarna för korrekt värmecirkulation
• Övervaka maten noga vid hög värme för bryning, eftersom höga temperaturer tillagar maten snabbt
• Ta bort maten några grader innan önskad temperatur och låt vila, eftersom innertemperaturen fortsätter att stiga

 

Avstängningsprocedur efter matlagning

Utför alltid en fullständig avstängningsprocedur efter varje tillagning:

1. Ta bort all mat från grillgallret
2. Stäng locket
3. Tryck på menykontrollen på styrpanelen
4. Navigera till strömsymbolen med ratten
5. Tryck på ratten för att starta avstängningen
6. Dra inte ur kontakten till Weber Searwood under avstängningsproceduren
7. Låt Weber Searwood svalna helt innan rengöring eller täckning

 

Felsökning vid hög värme för bryning

Mat fastnar på grillgallret

• Säkerställ att Weber Searwood är fullständigt förvärmd innan du lägger på maten
• Pensla maten med olja istället för grillgallret
• Låt maten brynas ostört tills en skorpa bildas och maten släpper naturligt
• Rengör grillgallret före tillagning

Ojämn bryning

• Tillåt full förvärmningstid på 15 till 20 minuter
• Placera maten i mitten av grillgallret där värmen är som mest intensiv
• Undvik överbeläggning av grillgallret
• Säkerställ att maten har liknande tjocklek för jämn tillagning

Överdrivna flare-ups

• Trimma bort överflödigt fett från kött före tillagning
• Håll fettuppsamlingskärlet rent och korrekt installerat
• Undvik att använda för mycket olja på maten
• Övervaka maten noga och flytta till en svalare plats om flare-ups uppstår

Mat överkokt på utsidan, underkokt inuti

• Använd temperaturgivare för att noggrant övervaka innertemperaturen
• För tjockare bitar, bryn först vid hög temperatur, sänk sedan temperaturen eller flytta till en svalare plats för att avsluta tillagningen
• Överväg att använda en omvänd bryningsmetod: tillaga först vid lägre temperatur och avsluta med hög värme för bryning

 

Vanliga frågor

F: Kan jag bryna med locket stängt på Weber Searwood?

S: Ja. Weber Searwood är utformad för matlagning med locket stängt. Du kan öppna locket för visuell övervakning under hög värme för bryning, men att hålla locket stängt hjälper till att bibehålla temperatur och röksmak.

F: Vilken är den bästa temperaturen för bryning på Weber Searwood?

S: 260 till 315 grader Celsius är idealiskt för hög värme för bryning. Använd de högsta temperaturerna (260 till 315 grader Celsius) för biffar och tjocka bitar. För tunnare bitar kan 230 till 260 grader Celsius vara tillräckligt.

F: Kan jag använda Manuellt läge för hög värme för bryning?

S: Ja. Manuellt läge nivå 7 till 10 ger intensiv låga för hög värme för bryning. Manuellt läge är främst utformat för matlagning med öppet lock med direkt lågreglering.

F: Hur undviker jag överkokning vid hög värme för bryning?

S: Använd temperaturgivare för att noggrant övervaka innertemperaturen. Ta bort maten några grader före önskad temperatur och låt vila, eftersom innertemperaturen fortsätter att stiga.

F: Får jag fortfarande röksmak från trä när jag bryner vid höga temperaturer?

S: Ja. Weber Searwood fortsätter att bränna pellets och producera rök vid höga temperaturer, så maten som tillagas vid hög värme får vedeldad smak.

F: Hur länge ska jag bryna varje sida?

S: Bryntider beror på matens tjocklek och önskad stekgrad. Typiska bryntider är 2 till 4 minuter per sida för biffar och kotletter. Använd temperaturgivare för att avgöra stekgrad snarare än att enbart förlita dig på tid.