Långsam och låg rökning på Weber Searwood pelletgrill använder låga temperaturer under längre perioder för att tillaga tuffare köttstycken tills de blir möra. Med SmokeBoost-läge och inställt temperatur-läge håller Weber Searwood jämna temperaturer för rökning av nötkött, fläsk, fågel och fisk. Denna guide förklarar hur man använder långsam och låg rökning på Weber Searwood 600 och Weber Searwood XL 600 pelletgrillar.

 

Vad är långsam och låg rökning?

Långsam och låg rökning tillagar maten vid låga temperaturer, vanligtvis mellan 82 och 135 grader Celsius, under en längre tid. Långsam och låg rökning bryter ner bindväv i tuffare köttstycken och ger en mör textur. Weber Searwood håller jämna låga temperaturer och producerar trä- och röksmak under hela tillagningsprocessen.

 

Rekommenderade temperaturinställningar

• SmokeBoost-läge: Arbetar vid 82 till 95 grader Celsius (beroende på omgivande förhållanden). Använd SmokeBoost-läget i början av tillagningen för att maximera rökproduktionen.
• Inställt temperatur-läge: Håller jämna temperaturer mellan 95 och 315 grader Celsius. Använd inställt temperatur-läge vid 105 till 135 grader Celsius för resten av den långsamma och låga tillagningen.

 

Bästa livsmedel för långsam och låg rökning

• Nötkött: Brisket, short ribs, oxkinder
• Fläsk: Fläskbog (pulled pork), revben, baby back ribs
• Fågel: Hel kalkon, kycklingvingar, ankben
• Fisk: Lax, öring, makrill

 

Innan du börjar

• Fyll pelletshopen med Weber All Natural Hardwood Pellets
• Kontrollera att fettuppsamlaren är korrekt installerad med en engångs Weber droppform inuti
• Säkerställ att alla interna komponenter (värmeavledare, värmespridare, Flavorizer-stång, grillgaller) är korrekt installerade
• Anslut Weber Searwood till ett jordat utomhusuttag

 

Steg för steg: Långsam och låg rökning

1. Om kontrollpanelens skärm inte är tänd, väck Weber Searwood genom att trycka på menyknappen eller vrida på huvudratten
2. Tryck på menyknappen och navigera till SmokeBoost med ratten
3. Tryck på ratten för att aktivera SmokeBoost-läget
4. Kontrollpanelen visar att SmokeBoost är aktivt
5. Sätt i temperaturgivare i den tjockaste delen av köttet, undvik ben och fett
6. Placera köttet på grillgallret
7. Stäng locket och låt Weber Searwood hålla temperaturen
8. Efter 2 till 4 timmar, byt till inställt temperatur-läge genom att trycka på menyknappen, vrida ratten för att välja en temperatur mellan 105 och 135 grader Celsius och trycka på ratten för att bekräfta
9. Håll locket stängt under tillagningen för att behålla jämn temperatur och rök
10. Övervaka innertemperaturen med hjälp av temperaturgivare på kontrollpanelen eller Weber Connect-appen
11. Tillaga tills innertemperaturen når målvärdet för den specifika maten
12. Ta bort köttet från Weber Searwood och låt vila i 30 till 60 minuter innan det skivas eller dras isär

 

Säkra innertemperaturer vid tillagning

Använd temperaturgivare för mat för att säkerställa att maten når säkra innertemperaturer:

• Fågel: minst 75 grader Celsius
• Färs: minst 70 grader Celsius
• Fläsk och nötkött: minst 63 grader Celsius
• Fisk: minst 63 grader Celsius

För pulled pork och brisket ger innertemperaturer på 90 till 95 grader Celsius en mör, lätt att dra isär-textur. Följ alltid livsmedelssäkerhetsriktlinjer för din region.

 

Tips för bästa resultat

• Håll locket stängt under tillagningen för att bibehålla stabila temperaturer och rökproduktion
• Använd SmokeBoost-läget de första 2 till 4 timmarna för att bygga upp röksmak, byt sedan till inställt temperatur-läge för att avsluta tillagningen
• Övervaka innertemperaturer med temperaturgivare istället för att enbart förlita dig på tillagningstid
• Använd Weber Connect-appen för att få aviseringar när målvärden nås
• Undvik att öppna locket ofta, eftersom det släpper ut värme och rök
• Använd fruktträ (äpple, körsbär) eller balanserade träslag (ek, bok) för röksmak som passar långsam och låg tillagning
• Låt Weber Searwood genomföra avstängningsproceduren efter tillagning

 

Avstängningsprocedur efter tillagning

Utför alltid en fullständig avstängningsprocedur efter varje tillagning:

1. Ta bort all mat från grillgallret
2. Stäng locket
3. Tryck på menyknappen på kontrollpanelen
4. Navigera till strömsymbolen med ratten
5. Tryck på ratten för att starta avstängningen
6. Dra inte ur kontakten under avstängningsproceduren
7. Låt Weber Searwood svalna helt innan rengöring eller täckning

 

Ungefärliga tillagningstider

Tillagningstider varierar beroende på köttets storlek, temperatur och omgivande förhållanden. Använd innertemperatur som huvudsaklig indikator för färdighet:

• Brisket (hel packer): 10 till 14 timmar vid 110 till 120 grader Celsius
• Fläskbog: 8 till 12 timmar vid 110 till 120 grader Celsius
• Revben: 5 till 6 timmar vid 110 till 120 grader Celsius
• Baby back ribs: 4 till 5 timmar vid 110 till 120 grader Celsius
• Hel kalkon: 6 till 8 timmar vid 120 till 135 grader Celsius

 

Felsökning vid långsam och låg rökning

Temperaturen håller inte jämn nivå

• Håll locket stängt under tillagningen
• Se till att pelletshopen är fylld med Weber All Natural Hardwood Pellets
• Kallt eller blåsigt väder kan påverka temperaturstabiliteten
• Kontrollera att alla interna komponenter är korrekt installerade

Inte tillräckligt med röksmak

• Använd SmokeBoost-läge de första 2 till 4 timmarna av tillagningen
• Håll locket stängt för att fånga röken
• Använd fruktträ eller starkare träslag för mer uttalad röksmak

Köttet är inte mört efter lång tillagning

• Fortsätt tillaga tills innertemperaturen når 90 till 95 grader Celsius för pulled pork och brisket
• Låt köttet vila i 30 till 60 minuter efter tillagning
• Använd temperaturgivare för mat istället för att förlita dig på tillagningstid

 

Vanliga frågor

F: Hur lång tid tar det att röka en brisket på Weber Searwood?

S: En hel brisket tar vanligtvis 10 till 14 timmar vid 110 till 120 grader Celsius. Tillaga alltid efter innertemperatur snarare än tid. Målet är en innertemperatur på 90 till 95 grader Celsius för en mör, lätt att dra isär brisket.

F: Kan jag använda SmokeBoost-läget under hela tillagningen?

S: Ja, men tillagningstiderna blir betydligt längre på grund av det lägre temperaturområdet (82 till 95 grader Celsius). De flesta använder SmokeBoost-läget de första 2 till 4 timmarna för att bygga röksmak och byter sedan till inställt temperatur-läge för att avsluta tillagningen.

F: Vilken pelletsmak är bäst för långsam och låg rökning?

S: Äpple och körsbär passar för fläsk och fågel. Ek är mångsidigt för de flesta köttsorter. Hickory och mesquite ger starkare röksmak som passar för nötkött. Använd Weber All Natural Hardwood Pellets för bästa resultat.

F: Bör jag linda in köttet under långsam och låg rökning?

S: Att linda in köttet i slaktarpapper eller aluminiumfolie under den sista delen av tillagningen kan hjälpa till att behålla fukt och påskynda tillagningen. Denna teknik används ofta för brisket och fläskbog.

F: Hur ofta bör jag kontrollera innertemperaturen?

S: Använd temperaturgivare som är insatta i köttet under hela tillagningen. Övervaka temperaturerna på kontrollpanelen eller i Weber Connect-appen utan att öppna locket. Undvik att öppna locket ofta.

F: Kan jag lägga till träflis eller träbitar i Weber Searwood?

S: Nej. Weber Searwood är designad för att endast använda Weber All Natural Hardwood Pellets. Lägg inte till träflis, träbitar eller andra bränslekällor.